Sopa de setas eslovena (Gobova Juha)
Gobova juha Dilo: GOH-boh-vah YOO-hah
La gobova juha es una sopa de setas de bosque sustanciosa y aromática que celebra los abundantes bosques de Eslovenia. Elaborada con una mezcla de setas silvestres como boletus, rebozuelos y parasoles, se espesa suavemente con un roux y a menudo se enriquece con patatas o alforfón. Esta reconfortante sopa aparece en las mesas familiares durante todo el año, pero es especialmente apreciada en otoño después de una exitosa recolección de setas. Su profundo sabor terroso, equilibrado con un toque de crema agria o vinagre, la convierte en un sabor quintessential del campo esloveno.
Sopa de setas eslovena (Gobova Juha)
Gobova juha
Se pronuncia GOH-boh-vah YOO-hah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Añadir el ajo y las setas laminadas. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas suelten su líquido y comiencen a dorarse, 8–10 minutos.
Espolvorear la harina sobre las setas y remover durante 1 minuto para cocinar la harina.
Verter gradualmente el caldo mientras se remueve para evitar grumos. Añadir las patatas (o granos de alforfón), la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición.
Reducir el fuego a un hervor suave, tapar parcialmente y cocinar hasta que las patatas estén tiernas (o el alforfón esté blando), unos 15–20 minutos.
Retirar la hoja de laurel. Incorporar la crema agria y el vinagre o zumo de limón. Calentar suavemente sin hervir.
Sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Incorporar la mayor parte del perejil picado, reservando un poco para decorar.
Servir en cuencos calientes, coronar con un remolino de crema agria extra y el perejil restante. Servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos hogares eslovenos añaden un puñado de cebada en lugar de patatas o alforfón. A veces se añade un chorrito de vino blanco con las setas para dar brillo. Las versiones modernas pueden terminar con unas gotas de aceite de trufa cuando las setas silvestres escasean.
Notas del cocinero
- Usar las setas silvestres más aromáticas que se encuentren; unos pocos boletus secos remojados en agua caliente añaden profundidad extra si la variedad fresca es limitada.
- Para una versión sin gluten, omitir la harina y espesar ligeramente con puré de patata o una mezcla de maicena al final.
- La sopa sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalentar suavemente en la estufa.
Servir con
Pan crujiente o pan de alforfón tostado; una copa de vino blanco esloveno ligero
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar lentamente en la estufa; añadir un poco de caldo extra si espesa demasiado. No congelar después de añadir la crema agria.
