Tarta de bayas de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Se dice: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
La tarta de bayas de Saskatoon es un clásico de las praderas de Canadá, especialmente asociada con Saskatchewan y la ciudad de Saskatoon. Se elabora con las pequeñas y dulces bayas de servicio con aroma a almendra que crecen silvestres en las praderas del norte, horneadas en una masa de doble corteza hasta que los jugos burbujean y espesan. El relleno se endulza ligeramente y se realza con limón, dejando brillar el color morado intenso y el suave sabor a nuez de las bayas. Se sirve en reuniones de verano, comidas compartidas y mesas festivas, tibia o fría, generalmente con helado.
Tarta de bayas de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Se pronuncia sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Raciones
- 8
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa quebrada
Relleno de bayas de Saskatoon
Método
En un bol grande, mezcle con un batidor de varillas la harina, la sal y el azúcar. Agregue los cubos de mantequilla fría y córtelos con un cortapastas o con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Rocíe el agua helada sobre la mezcla de harina, 1 cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa apenas se mantenga unida al presionarla. Agregue solo la cantidad de agua necesaria para unir la masa sin que quede húmeda.
Forme dos discos planos con la masa, envuélvalos bien y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 2 días. Deje que un disco se ablande ligeramente a temperatura ambiente antes de estirarlo.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire un disco hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm). Colóquelo en un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm), presione suavemente contra los lados y recorte el exceso a aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm). Refrigere mientras prepara el relleno.
En un bol grande, mezcle suavemente las bayas de Saskatoon con el azúcar, la harina, el jugo de limón, la canela y la sal. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para que los jugos comiencen a salir y la harina se disuelva.
Vierta el relleno con una cuchara en la base de masa fría, formando un montículo ligero en el centro. Estire el segundo disco de masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm), colóquelo sobre el relleno y recorte la masa superior para que coincida con el borde inferior.
Presione los bordes superior e inferior juntos, doble el exceso hacia abajo y haga un borde decorativo. Corte varias aberturas pequeñas en la masa superior, luego pincele la superficie ligeramente con leche.
Hornee en la rejilla inferior-media de un horno precalentado a 425°F (220°C) durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 375°F (190°C) y continúe horneando durante 35–40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee espesamente a través de las aberturas.
Transfiera la tarta a una rejilla y deje enfriar por completo, al menos 3 horas, para que el relleno se asiente antes de cortar.
Variantes regionales
Para una tapa de celosía o desmenuzada, use el mismo relleno y ajuste ligeramente el tiempo de horneado; algunos cocineros de las praderas añaden una pizca de nuez moscada o un puñado de frambuesas para dar más acidez.
Notas del cocinero
- Si usa bayas de Saskatoon congeladas, agréguelas aún congeladas y añada 1 cucharada extra de harina al relleno; no las descongele, o la tarta podría quedar líquida.
- Mantenga la masa fría en todo momento; si la masa se ablanda mientras la estira, deslícela sobre una bandeja para hornear y refrigere durante 10 minutos.
- Si no dispone de bayas de Saskatoon, los arándanos congelados son el sustituto común más cercano, aunque el sabor será menos a nuez y más jugoso.
Servir con
Helado de vainilla, nata montada o una taza de café.
Preparar con antelación y conservación
Deje enfriar por completo, luego guarde a temperatura ambiente durante 1 día o refrigere hasta 3 días; recaliente las porciones suavemente si lo desea.
