Caudas de Castor (Beaver Tails)
Beaver Tails Diga: BEE-vur taylz
As Caudas de Castor são pastéis canadenses de massa frita, moldados em longos ovais que lembram a cauda achatada de um castor. São um petisco familiar em feiras, encostas de esqui e barracas à beira-mar, servidos quentes e polvilhados com açúcar e canela. A massa frita forma uma casca crocante e dourada ao redor de um centro macio e aerado, com um leve sabor de trigo integral. Simples, generosos e feitos para comer ao ar livre, são um doce lanche canadense orgulhosamente fácil de reproduzir em casa.
Caudas de Castor (Beaver Tails)
Beaver Tails
Pronuncia-se BEE-vur taylz
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura de Açúcar com Canela
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo para todos os usos, a farinha de trigo integral, 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar, o fermento instantâneo e o sal. Adicione o leite morno, o ovo e a manteiga derretida, e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6–8 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione uma colher de chá de farinha se grudar. Modele uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local morno por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 4 pedaços iguais. Abra cada pedaço em um oval de cerca de 20 por 10 cm (8 por 4 polegadas) e 6 mm (1/4 de polegada) de espessura, e deixe descansar por 10 minutos.
Despeje óleo vegetal até uma profundidade de 5 cm (2 polegadas) em uma panela funda e pesada e aqueça a 185°C (365°F).
Enquanto o óleo aquece, misture a 1/2 xícara (100 g) de açúcar e a canela em uma tigela rasa.
Frite as caudas, uma ou duas de cada vez, por 1–2 minutos de cada lado, até inflarem, ficarem douradas e crocantes nas bordas; não lotear a panela. Escorra brevemente sobre uma grade ou papel-toalha.
Ainda quentes, pressione cada cauda no açúcar com canela dos dois lados e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Para outras coberturas clássicas, pincele as caudas quentes com manteiga derretida e xarope de bordo, ou espalhe creme de avelã com chocolate; um pouco de suco de limão sobre o açúcar também é popular.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 185°C (365°F); se estiver frio demais, a massa absorve óleo; se estiver quente demais, a parte externa doura antes do centro cozinhar.
- Deixe os ovais enrolados descansarem por 10 minutos para que cresçam uniformemente no óleo quente.
- Use um termômetro para fritura e ajuste o calor entre as fornadas para obter a melhor textura.
Sirva com
Sirva quente com chocolate quente, café ou cidra de maçã.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco; a massa pode ser feita até a primeira fermentação, refrigerada durante a noite, depois modelada e frita. Reaqueça as caudas cozidas em forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
