Code di castoro (Beaver Tails)
Beaver Tails Si pronuncia: BEE-vur taylz
Le Beaver Tails sono pasticcini canadesi di pasta fritta, modellati in ovali allungati che ricordano la coda piatta di un castoro. Sono un dolce familiare nelle fiere, sulle piste da sci e nei chioschi sul lungomare, serviti caldi e spolverati con zucchero alla cannella. L'impasto frigge fino a formare una crosta croccante e dorata attorno a un centro morbido e arioso, con un delicato sapore di grano dato dalla farina integrale. Semplici, generosi e pensati per essere mangiati all'aperto, sono uno snack dolce orgogliosamente canadese facile da riprodurre a casa.
Code di castoro (Beaver Tails)
Beaver Tails
Si pronuncia BEE-vur taylz
- Per
- 4
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Rivestimento allo zucchero alla cannella
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina per tutti gli usi, la farina integrale, 2 cucchiai (25 g) di zucchero, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungi il latte tiepido, l'uovo e il burro sciolto, poi mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungi un cucchiaino di farina se si attacca. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché non raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 4 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un ovale di circa 8 x 4 pollici (20 x 10 cm) e 1/4 di pollice (6 mm) di spessore, poi lascia riposare per 10 minuti.
Versa l'olio vegetale fino a una profondità di 2 pollici (5 cm) in una pentola profonda e pesante e scalda a 365°F (185°C).
Mentre l'olio si scalda, mescola 1/2 tazza (100 g) di zucchero e la cannella in una ciotola poco profonda.
Friggi le code una o due alla volta per 1–2 minuti per lato, finché non sono gonfie, dorate e croccanti ai bordi; non affollare la pentola. Scola brevemente su una gratella o carta assorbente.
Ancora calde, premi ogni coda nello zucchero alla cannella su entrambi i lati e servi immediatamente.
Varianti regionali
Per altre guarnizioni classiche, spennella le code calde con burro fuso e sciroppo d'acero, oppure spalma con crema di nocciole e cioccolato; anche una spruzzata di limone sopra lo zucchero è molto apprezzata.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 365°F (185°C); se è troppo freddo l'impasto assorbe olio, se è troppo caldo l'esterno si colora prima che il centro sia cotto.
- Lascia riposare gli ovali stesi per 10 minuti in modo che si gonfino uniformemente nell'olio caldo.
- Usa un termometro da frittura e regola il calore tra una cottura e l'altra per ottenere la migliore consistenza.
Da servire con
Servi calde con cioccolata calda, caffè o sidro di mele.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarle fresche; l'impasto può essere preparato fino alla prima lievitazione, conservato in frigorifero durante la notte, poi modellato e fritto. Riscalda le code cotte in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
