Coadă de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails Spune: BEE-vur taylz
Coada de castor sunt patiserii canadiene din aluat prăjit, modelate în ovale lungi care seamănă cu coada plată a unui castor. Sunt o delicatesă familiară la târguri, pe pârtiile de schi și la standurile de pe malul apei, servite fierbinți și presărate cu zahăr cu scorțișoară. Aluatul se prăjește într-o coajă crocantă și aurie în jurul unui miez moale și aerat, cu o aromă blândă de grâu din făina integrală de grâu. Simple, generoase și făcute pentru a fi consumate în aer liber, sunt o gustare dulce cu mândrie canadiană, ușor de reprodus acasă.
Coadă de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails
Pronunțat BEE-vur taylz
- Porții
- 4
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Amestec de zahăr cu scorțișoară
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina albă, făina integrală de grâu, 2 linguri (25 g) zahăr, drojdia instant și sarea. Adăugați laptele cald, oul și untul topit, apoi amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 6–8 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios; adăugați o linguriță de făină dacă se lipește. Modelați o bilă, puneți-o într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60–75 de minute, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în 4 bucăți egale. Întindeți fiecare bucată într-un oval de aproximativ 8 pe 4 țoli (20 pe 10 cm) și gros de 1/4 țol (6 mm), apoi lăsați să se odihnească 10 minute.
Turnați ulei vegetal până la o adâncime de 2 țoli (5 cm) într-o cratiță adâncă și grea și încălziți la 365°F (185°C).
În timp ce uleiul se încălzește, amestecați 1/2 cană (100 g) zahăr și scorțișoara într-un bol mic.
Prăjiți cozile una sau două o dată, timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până se umflă, devin aurii și crocante la margini; nu supraîncărcați cratița. Scurgeți-le scurt pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Cât încă sunt calde, presați fiecare coadă în zahărul cu scorțișoară pe ambele părți și serviți imediat.
Variante regionale
Pentru alte toppinguri clasice, ungeți cozile calde cu unt topit și sirop de arțar sau întindeți cremă de ciocolată cu alune; o stropire de lămâie peste zahăr este de asemenea populară.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 365°F (185°C); dacă este prea rece, aluatul absoarbe ulei, dacă este prea fierbinte, exteriorul se colorează înainte ca interiorul să se gătească.
- Lăsați ovalele întinse să se odihnească 10 minute pentru a se umfla uniform în uleiul fierbinte.
- Folosiți un termometru pentru prăjit și ajustați căldura între serii pentru cea mai bună textură.
Servește cu
Serviți cald cu ciocolată caldă, cafea sau cidru de mere.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete; aluatul poate fi preparat până la prima dospire, păstrat la frigider peste noapte, apoi modelat și prăjit. Reîncălziți cozile gata prăjite într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute.
