Bake and Shark
Bake and Shark Dilo: bake and shark
Bake and Shark es la comida callejera icónica de Trinidad y Tobago. Los filetes frescos de tiburón se sazonan con el adobo verde, se fríen hasta que estén dorados y luego se colocan dentro de un bake frito caliente y esponjoso (un pan de levadura). Tradicionalmente se come en Maracas Bay, donde los vendedores se alinean en la playa sirviendo este sándwich aderezado con ensalada fresca, tomates, pepinos y una variedad de salsas ácidas y picantes. El contraste de pescado crujiente, pan suave y condimentos vibrantes lo convierte en un querido capricho de fin de semana para locales y visitantes por igual.
Bake and Shark
Bake and Shark
Se pronuncia bake and shark
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Preparación
Prepara el adobo verde. licúa el cilantro, las cebolletas, el ajo, la cebolla, el Scotch bonnet (si se usa), el tomillo, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
Sazona el tiburón. coloca los filetes en un bol con ½ cup (120 ml) del adobo verde, sal, pimienta y suero de leche. Mezcla bien y marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Prepara la masa de los bakes. en un bol grande, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla frotando hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega gradualmente el agua tibia y amasa hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar 15 minutos.
Divide la masa en 4 partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende o presiona cada una en un círculo de 5–6 inch (13–15 cm) de aproximadamente ¼ inch (6 mm) de grosor.
Calienta 3 inches (8 cm) de aceite vegetal en una olla profunda a 350°F (175°C). Fríe los bakes de uno o dos en uno, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen, estén dorados y cocidos, unos 3–4 minutos en total. Escurre sobre papel absorbente.
Para el tiburón. combina la harina y 1 tsp (5 g) de polvo de hornear en un plato poco profundo. Retira el tiburón de la marinada, dejando que el exceso gotee, y luego pásalo por la mezcla de harina.
Fríe el tiburón en el mismo aceite a 350°F (175°C) hasta que esté dorado intenso y crujiente, unos 4–5 minutos por lado dependiendo del grosor. Escurre sobre papel absorbente.
Para armar. corta cada bake caliente horizontalmente. Coloca un filete de tiburón frito dentro, luego agrega col rallada, rodajas de tomate y de pepino. Rocía generosamente con salsa de tamarindo, salsa de ajo, salsa de culantro y salsa de chile picante al gusto.
Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente y crujiente.
Variantes regionales
Algunos vendedores agregan rodajas de piña o mango para dar dulzor, mientras que otros sirven una versión al estilo “doubles” con garbanzos al curry. Las versiones modernas a veces usan pescado a la parrilla o al horno para una opción más ligera.
Notas del cocinero
- Si no hay tiburón fresco disponible, el pez rey, el mahi-mahi o cualquier pescado blanco firme funciona bien como sustituto.
- Prepara el adobo verde y las salsas con un día de antelación; los sabores mejoran después de reposar.
- Mantén los bakes fritos calientes en un horno bajo mientras fríes el pescado para que todo esté listo al mismo tiempo.
Servir con
Cerveza Carib o Stag bien fría, o agua de coco fresca directamente del coco.
Preparación anticipada y conservación
El adobo verde y las salsas se pueden preparar hasta con 2 días de antelación y refrigerar. Los bakes fritos y el pescado se disfrutan mejor frescos; recalienta en un horno caliente para recuperar el crujiente.
