Curry de cabrito y guandules (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Dilo: KUR-eed goat and PIJ-in pees
El curry de cabrito y guandules es un guiso sustancioso y aromático en una sola olla que encarna los sabores audaces de Trinidad y Tobago. La tierna carne de cabrito cocinada a fuego lento se infusiona con aromático polvo de curry caribeño, hierbas frescas y el picante del Scotch bonnet, luego se cocina a fuego lento con guandules terrosos hasta que la salsa se espesa. Tradicionalmente preparado para el almuerzo dominical, reuniones familiares y ocasiones festivas, este plato ofrece una profundidad rica y sabrosa con un suave toque picante que perdura en el paladar.
Curry de cabrito y guandules (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Se pronuncia KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina los trozos de cabrito con 1 cucharada del polvo de curry, la mitad del ajo picado, el tomillo, las cebolletas, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo).
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Añade el resto del polvo de curry y cocina, removiendo constantemente, durante 30–45 segundos hasta que esté aromático y ligeramente oscurecido.
Añade la cebolla picada, el resto del ajo y la carne de cabrito marinada. Remueve bien para cubrir la carne con el curry tostado. Cocina durante 8–10 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos los lados.
Vierte el agua o caldo, añade los guandules remojados, el chile Scotch bonnet entero y la sal restante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1½ horas, removiendo ocasionalmente, hasta que el cabrito esté tierno y los guandules suaves.
Si usas papas, añádelas durante los últimos 25 minutos de cocción. Retira el chile Scotch bonnet antes de servir (o déjalo para más picante).
Prueba y ajusta el sazonado con más sal si es necesario. Incorpora el cilantro o culantro picado justo antes de servir para un toque herbal fresco.
La salsa debe estar espesa y cubrir el dorso de una cuchara; si está demasiado líquida, destapa y cocina a fuego lento 10–15 minutos más para reducir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de leche de coco hacia el final para una versión más cremosa, mientras que otros incluyen trozos de calabaza o dasheen para más cuerpo. En zonas rurales, el plato a veces se termina con un toque de ron o salsa browning.
Notas del cocinero
- Pídele a tu carnicero carne de cabrito joven (cabrito) ya que es más tierna y se cocina más rápido que los animales mayores.
- Si el Scotch bonnet no está disponible, usa un habanero o una combinación de cayena y una pizca de pimienta de Jamaica para un sabor similar.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa.
Servir con
Arroz blanco al vapor, roti o buss-up-shut (pan plano estilo paratha), con una ensalada de pepino o callaloo.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva bien en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta lentamente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa. Se congela excelentemente hasta 3 meses.
