Bake and Shark
Bake and Shark Zeg het: bake and shark
Bake and Shark is het iconische streetfood van Trinidad en Tobago. Verse haaienfilets worden gekruid met green seasoning, gefrituurd tot goudbruin en vervolgens in een warme, luchtige fried bake (een brooddeeg met gist) gestopt. Het wordt traditioneel gegeten bij Maracas Bay, waar verkopers langs het strand staan en deze sandwich serveren, gegarneerd met verse slaw, tomaten, komkommers en een assortiment aan pittige, kruidige sauzen. Het contrast van knapperige vis, zacht brood en frisse toppings maakt het een geliefde weekendtraktatie voor zowel locals als bezoekers.
Bake and Shark
Bake and Shark
Uitgesproken bake and shark
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Bereiding
Maak de green seasoning. blend koriander, lente-uitjes, knoflook, ui, Scotch bonnet (indien gebruikt), tijm, limoensap, zout en zwarte peper tot een glad mengsel. Zet opzij.
Kruid de haai. doe de filets in een kom met ½ kop (120 ml) van de green seasoning, zout, peper en karnemelk. Meng goed en marineer in de koelkast minstens 30 minuten of tot 2 uur.
Bereid het bake-deeg. klop in een grote kom bloem, bakpoeder, zout en suiker door elkaar. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg geleidelijk warm water toe en kneed tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol of druk elk stuk op een licht bebloemd oppervlak uit tot een cirkel van 5–6 inch (13–15 cm) met een dikte van ongeveer ¼ inch (6 mm).
Verhit 3 inch (8 cm) plantaardige olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de bakes één of twee tegelijk, keer één keer om, tot ze opgeblazen, goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3–4 minuten in totaal. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de haai. meng bloem en 1 tl (5 g) bakpoeder in een ondiep bord. Haal de haai uit de marinade, laat het overtollige vocht afdruppen en haal vervolgens door het bloemmengsel.
Frituur de haai in dezelfde 350°F (175°C) olie tot diep goudbruin en krokant, ongeveer 4–5 minuten per kant afhankelijk van de dikte. Laat uitlekken op keukenpapier.
Om te serveren. snijd elke warme bake horizontaal open. Leg een gefrituurde haaienfilet erin, voeg dan geraspte kool, tomaat en komkommerschijfjes toe. Besprenkel royaal met tamarindesaus, knoflooksaus, culantrosaus en hete pepersaus naar smaak.
Serveer direct terwijl alles nog heet en krokant is.
Regionale varianten
Sommige verkopers voegen ananas- of mangoschijfjes toe voor zoetheid, terwijl anderen een “doubles-style” versie serveren met gekruide kikkererwten. Moderne versies gebruiken soms gegrilde of gebakken vis voor een lichtere variant.
Opmerkingen van de kok
- Als verse haai niet beschikbaar is, werken kingfish, mahi-mahi of elke stevige witte vis goed als vervanging.
- Maak de green seasoning en sauzen een dag van tevoren; de smaken verbeteren na het rusten.
- Houd de gefrituurde bakes warm in een lage oven terwijl je de vis frituurt, zodat alles tegelijk klaar is.
Serveer met
IJskoud Carib- of Stag-bier, of verse kokoswater rechtstreeks uit de noot.
Van tevoren maken en bewaren
De green seasoning en sauzen kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Gefrituurde bakes en vis zijn het lekkerst vers; verwarm ze in een hete oven om de krokantheid te herstellen.
