Gebackener Hai (Bake and Shark)
Bake and Shark Aussprache: bake and shark
Bake and Shark ist das ikonische Streetfood von Trinidad und Tobago. Frische Haifischfilets werden mit grüner Würzmischung gewürzt, goldbraun frittiert und dann in ein warmes, fluffiges Fried Bake (ein Hefebrot) gesteckt. Traditionell wird es an der Maracas Bay gegessen, wo Händler am Strand aufgereiht dieses Sandwich mit frischem Krautsalat, Tomaten, Gurken und einer Auswahl an würzigen, scharfen Saucen servieren. Der Kontrast aus knusprigem Fisch, weichem Brot und frischen Beilagen macht es zu einem beliebten Wochenendgenuss für Einheimische und Besucher gleichermaßen.
Gebackener Hai (Bake and Shark)
Bake and Shark
Aussprache bake and shark
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Zubereitung
Bereiten Sie die grüne Würzmischung zu. Koriander, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zwiebel, Scotch Bonnet (falls verwendet), Thymian, Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer glatt pürieren. Beiseitestellen.
Den Hai würzen. Die Filets in eine Schüssel mit ½ Tasse (120 ml) der grünen Würzmischung, Salz, Pfeffer und Buttermilch geben. Gut vermischen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden marinieren.
Den Bakes-Teig vorbereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem Kreis von 5–6 Zoll (13–15 cm) Durchmesser und ca. ¼ Zoll (6 mm) Dicke ausrollen oder -drücken.
3 Zoll (8 cm) Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Bakes einzeln oder zu zweit frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und durchgegart sind, insgesamt ca. 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Hai. Mehl und 1 TL (5 g) Backpulver in einer flachen Schale vermischen. Den Hai aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und dann in der Mehlmischung wenden.
Den Hai im selben 350°F (175°C) heißen Öl frittieren, bis er tief goldbraun und knusprig ist, ca. 4–5 Minuten pro Seite je nach Dicke. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten. Jedes warme Bake horizontal aufschneiden. Ein frittiertes Haifischfilet hineinlegen, dann fein geschnittenen Kohl, Tomaten- und Gurkenscheiben hinzufügen. Großzügig mit Tamarindensauce, Knoblauchsauce, Culantro-Sauce und scharfer Pfeffersauce nach Geschmack beträufeln.
Sofort servieren, solange alles heiß und knusprig ist.
Regionale Varianten
Einige Händler fügen Ananas- oder Mangoscheiben für Süße hinzu, während andere eine „Doubles-Style“-Version mit Curry-Kichererbsen servieren. Moderne Varianten verwenden manchmal gegrillten oder gebackenen Fisch für eine leichtere Version.
Tipps des Kochs
- Falls frischer Hai nicht erhältlich ist, eignen sich Königsfisch, Mahi-Mahi oder jeder feste weiße Fisch gut als Ersatz.
- Die grüne Würzmischung und die Saucen einen Tag im Voraus zubereiten; die Aromen verbessern sich nach dem Ruhen.
- Die frittierten Bakes im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur warm halten, während der Fisch frittiert wird, damit alles gleichzeitig fertig ist.
Dazu servieren
Eiskaltes Carib- oder Stag-Bier oder frisches Kokoswasser direkt aus der Nuss.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die grüne Würzmischung und die Saucen können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Fritierte Bakes und Fisch schmecken am besten frisch; im heißen Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
