Pieczone i Rekin (Bake and Shark)
Bake and Shark Powiedz to: bake and shark
Bake and Shark to ikoniczne street food Trynidadu i Tobago. Świeże filety z rekina są przyprawiane zieloną marynatą, smażone na złoto, a następnie wkładane do ciepłego, puszystego pieczonego bake (drożdżowego chleba). Tradycyjnie jest spożywane na plaży Maracas Bay, gdzie sprzedawcy ustawiają się wzdłuż brzegu, serwując tę kanapkę z dodatkiem świeżej sałatki coleslaw, pomidorów, ogórków i całej gamy kwaśnych, pikantnych sosów. Kontrast chrupiącej ryby, miękkiego chleba i wyrazistych dodatków sprawia, że jest to uwielbiana weekendowa przekąska zarówno dla mieszkańców, jak i turystów.
Pieczone i Rekin (Bake and Shark)
Bake and Shark
Wymowa: bake and shark
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Przygotowanie
Przygotuj zieloną marynatę. zmiksuj kolendrę, szczypior, czosnek, cebulę, papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz), tymianek, sok z limonki, sól i czarny pieprz na gładką masę. Odstaw.
Przypraw rekina. umieść filety w misce z 120 ml zielonej marynaty, solą, pieprzem i maślanką. Dobrze wymieszaj i marynować w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do 2 godzin.
Przygotuj ciasto na bake. w dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Wetrzyj masło, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i wyrabiaj, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj lub dociśnij każdą porcję do koła o średnicy 13–15 cm i grubości około 6 mm.
Rozgrzej 8 cm oleju roślinnego w głębokim garnku do 175°C. Smaż bake po jednym lub dwa naraz, obracając raz, aż wyrosną, staną się złote i upieczone, około 3–4 minut łącznie. Odsącz na papierowych ręcznikach.
Dla rekina. wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę (5 g) proszku do pieczenia w płytkim naczyniu. Wyjmij rekina z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz w mieszance mąki.
Smaż rekina w tym samym oleju rozgrzanym do 175°C, aż będzie głęboko złoty i chrupki, około 4–5 minut z każdej strony w zależności od grubości. Odsącz na papierowych ręcznikach.
Aby złożyć. przekrój każde ciepłe bake poziomo. Umieść wewnątrz smażony filet z rekina, a następnie dodaj poszatkowaną kapustę, plastry pomidora i ogórka. Hołubnie polej sosem tamaryndowym, sosem czosnkowym, sosem culantro i ostrym sosem paprykowym według uznania.
Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest gorące i chrupiące.
Warianty regionalne
Niektórzy sprzedawcy dodają plastry ananasa lub mango dla słodkości, podczas gdy inni serwują wersję w stylu „doubles” z curry z ciecierzycy. Nowoczesne wersje czasami używają grillowanej lub pieczonej ryby dla lżejszej wersji.
Uwagi kucharza
- Jeśli świeży rekin jest niedostępny, dobrze sprawdzą się jako zamiennik kingfish, mahi-mahi lub jakakolwiek twarda biała ryba.
- Przygotuj zieloną marynatę i sosy dzień wcześniej; smaki poprawiają się po odpoczynku.
- Trzymaj usmażone bake w ciepłym piekarniku podczas smażenia ryby, aby wszystko było gotowe w tym samym czasie.
Podawać z
Lodowato zimne piwo Carib lub Stag, lub świeża woda kokosowa prosto z orzecha.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zieloną marynatę i sosy można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Smażone bake i ryba są najlepsze świeże; podgrzej w gorącym piekarniku, aby przywrócić chrupkość.
