Bake and Shark
Bake and Shark Diga: bake and shark
Bake and Shark é o icônico street food de Trinidad e Tobago. Filés frescos de tubarão são temperados com green seasoning, fritos até dourarem, depois colocados dentro de um bake frito quente e fofinho (um pão fermentado). Tradicionalmente é comido na Maracas Bay, onde vendedores alinhados na praia servem esse sanduíche vestido com slaw fresco, tomates, pepinos e uma variedade de molhos picantes e azedos. O contraste de peixe crocante, pão macio e condimentos vibrantes faz dele um adorado petisco de fim de semana para locais e visitantes.
Bake and Shark
Bake and Shark
Pronúncia bake and shark
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Modo de preparo
Faça o green seasoning. bata no liquidificador coentro, cebolinhas, alho, cebola, Scotch bonnet (se estiver usando), tomilho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Reserve.
Tempere o tubarão. coloque os filés em uma tigela com ½ xícara (120 ml) do green seasoning, sal, pimenta e buttermilk. Misture bem e marine na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
Prepare a massa dos bakes. em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar. Esfregue a manteiga até a mistura parecer migalhas grossas. Adicione gradualmente a água morna e sove até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em 4 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra ou pressione cada um em um círculo de 5–6 polegadas (13–15 cm) com cerca de ¼ de polegada (6 mm) de espessura.
Aqueça 3 polegadas (8 cm) de óleo vegetal em uma panela funda até 350°F (175°C). Frite os bakes um ou dois de cada vez, virando uma vez, até inflarem, ficarem dourados e cozidos, cerca de 3–4 minutos no total. Escorra em papel-toalha.
Para o tubarão. combine a farinha e 1 colher de chá (5 g) de fermento em pó em um prato raso. Retire o tubarão da marinada, deixando o excesso escorrer, depois passe na mistura de farinha.
Frite o tubarão no mesmo óleo a 350°F (175°C) até ficar bem dourado e crocante, cerca de 4–5 minutos de cada lado dependendo da espessura. Escorra em papel-toalha.
Para montar. corte cada bake quente horizontalmente. Coloque um filé de tubarão frito dentro, depois adicione repolho ralado, fatias de tomate e de pepino. Regue generosamente com molho de tamarindo, molho de alho, molho de culantro e molho de pimenta quente a gosto.
Sirva imediatamente enquanto tudo estiver quente e crocante.
Variantes regionais
Alguns vendedores adicionam fatias de abacaxi ou manga para doçura, enquanto outros servem uma versão “no estilo doubles” com grão-de-bico curry. Versões modernas às vezes usam peixe grelhado ou assado para uma opção mais leve.
Notas do cozinheiro
- Se tubarão fresco não estiver disponível, kingfish, mahi-mahi ou qualquer peixe branco firme funciona bem como substituto.
- Faça o green seasoning e os molhos com um dia de antecedência; os sabores melhoram após descansar.
- Mantenha os bakes fritos aquecidos em um forno baixo enquanto frita o peixe para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Sirva com
Cerveja Carib ou Stag bem gelada, ou água de coco fresca direto do coco.
Antecipe e armazenamento
O green seasoning e os molhos podem ser feitos com até 2 dias de antecedência e refrigerados. Bakes fritos e peixe são melhores comidos frescos; reaqueça em forno quente para restaurar a crocância.
