Bake and Shark
Bake and Shark Pronuncia: bake and shark
Bake and Shark è lo street food iconico di Trinidad e Tobago. I filetti freschi di squalo vengono conditi con la green seasoning, fritti fino a doratura, poi infilati in un bake fritto caldo e soffice (un pane lievitato). Tradizionalmente si mangia a Maracas Bay dove i venditori si allineano sulla spiaggia servendo questo panino condito con coleslaw fresco, pomodori, cetrioli e una serie di salse piccanti e agrodolci. Il contrasto tra il pesce croccante, il pane morbido e i condimenti vivaci lo rende un amatissimo spuntino del fine settimana per locali e visitatori.
Bake and Shark
Bake and Shark
Pronunciato bake and shark
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Preparazione
Prepara la green seasoning. frulla cilantro, scallions, aglio, cipolla, Scotch bonnet (se usato), timo, succo di lime, sale e pepe nero fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
Condìsci lo squalo. metti i filetti in una ciotola con ½ cup (120 ml) della green seasoning, sale, pepe e buttermilk. Mescola bene e fai marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
Prepara l'impasto per i bakes. in una ciotola grande mescola con la frusta farina, lievito in polvere, sale e zucchero. Incorpora il burro strofinandolo fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Copri e lascia riposare 15 minuti.
Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi o premi ciascun pezzo in un cerchio di 5–6 inch (13–15 cm) di circa ¼ inch (6 mm) di spessore.
Scalda 3 inches (8 cm) di olio vegetale in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi i bakes uno o due alla volta, girandoli una volta, finché non saranno gonfi, dorati e cotti, per circa 3–4 minuti in totale. Scolali su carta assorbente.
Per lo squalo. combina farina e 1 tsp (5 g) di lievito in polvere in un piatto poco profondo. Togli lo squalo dalla marinata, lasciando scolare l'eccesso, poi passalo nella miscela di farina.
Friggi lo squalo nello stesso olio a 350°F (175°C) finché non sarà dorato intenso e croccante, circa 4–5 minuti per lato a seconda dello spessore. Scolalo su carta assorbente.
Per assemblare. taglia orizzontalmente ciascun bake caldo. Metti un filetto di squalo fritto all'interno, poi aggiungi cavolo o lattuga tritati, fette di pomodoro e cetriolo. Condisci generosamente con salsa al tamarindo, salsa all'aglio, salsa al culantro e salsa al peperoncino a piacere.
Servi immediatamente mentre tutto è caldo e croccante.
Varianti regionali
Alcuni venditori aggiungono fette di ananas o mango per una nota dolce, mentre altri servono una versione "doubles-style" con ceci al curry. Le versioni moderne a volte usano pesce alla griglia o al forno per una versione più leggera.
Note del cuoco
- Se lo squalo fresco non è disponibile, il kingfish, il mahi-mahi o qualsiasi pesce bianco sodo funziona bene come sostituto.
- Prepara la green seasoning e le salse un giorno prima; i sapori migliorano dopo il riposo.
- Tieni i bakes fritti al caldo in un forno basso mentre friggi il pesce in modo che tutto sia pronto nello stesso momento.
Servire con
Birra Carib o Stag ghiacciata, o acqua di cocco fresca direttamente dalla noce.
Preparazione in anticipo e conservazione
La green seasoning e le salse possono essere preparate fino a 2 giorni prima e conservate in frigorifero. I bakes fritti e il pesce sono migliori mangiati freschi; riscalda in forno caldo per ripristinare la croccantezza.
