Prajitura si Rechin (Bake and Shark)
Bake and Shark Spune: bake and shark
Prajitura si Rechin este street food-ul iconic din Trinidad și Tobago. Fileurile proaspete de rechin sunt asezonate cu un amestec verde de ierburi, prajite până devin aurii, apoi așezate într-o prajitura pufoasa si calda (o paine dospita prajita). Se consuma traditional la Maracas Bay, unde vanzatorii de pe plaja servesc acest sandviș garnisit cu salata proaspata de varza, rosii, castraveti si o varietate de sosuri acrișoare și picante. Contrastul dintre pestele crocant, painea moale si condimentele vii o face o gustare de weekend indragita de localnici si vizitatori deopotriva.
Prajitura si Rechin (Bake and Shark)
Bake and Shark
Pronunțat bake and shark
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Mod de preparare
Preparati amestecul verde de ierburi. mixati coriandrul, ceapa verde, usturoiul, ceapa, Scotch bonnet (daca folositi), cimbrul, sucul de lamaie, sarea si piperul negru pana obtineti o pasta fina. Puneti deoparte.
Asezonați rechinul. puneti fileurile intr-un bol cu 120 ml din amestecul verde de ierburi, sare, piper si lapte batut. Amestecati bine si lasati la marinat in frigider cel putin 30 de minute sau pana la 2 ore.
Pregatiti aluatul pentru prajituri. intr-un bol mare amestecati cu un tel faina, praful de copt, sarea si zaharul. Incorporati untul frecandu-l cu degetele pana amestecul seamana cu firimituri grosiere. Adaugati treptat apa calda si framantati pana obtineti un aluat moale, usor lipicios. Acoperiti si lasati sa se odihneasca 15 minute.
Impartiti aluatul in 4 bucati egale. Pe o suprafata usor infainata, intindeti sau presati fiecare bucata intr-un cerc de 13–15 cm diametru si grosime de aprox. 6 mm.
Incainciti 8 cm de ulei vegetal intr-o oala adanca la 175°C. Prajiti prajiturile una sau doua odata, intorcandu-le o data, pana se umfla, devin aurii si sunt coapte, aprox. 3–4 minute in total. Scurgeti pe hartie absorbanta.
Pentru rechin. amestecati faina cu 1 lingurita (5 g) praf de copt intr-un vas plat. Scoateti rechinul din marinata, lasati excesul sa se scurga, apoi treceti-l prin amestecul de faina.
Prajiti rechinul in acelasi ulei la 175°C pana devine auriu inchis si crocant, aprox. 4–5 minute pe fiecare parte in functie de grosime. Scurgeti pe hartie absorbanta.
Pentru asamblare. taiati fiecare prajitura calda pe orizontala. Asezati un fileu de rechin prajit in interior, apoi adaugati varza rupta marunt, felii de rosii si castraveti. Stropiti generos cu sos de tamarind, sos de usturoi, sos de culantro si sos de ardei iute dupa gust.
Serviti imediat cat timp totul este cald si crocant.
Variante regionale
Unii vanzatori adauga felii de ananas sau mango pentru dulceață, in timp ce altii servesc o versiune in stil "doubles" cu naut curry. Versiunile moderne folosesc uneori peste la gratar sau copt pentru o varianta mai usoara.
Note ale bucătarului
- Daca nu aveti rechin proaspat, puteti folosi in locul lui kingfish, mahi-mahi sau orice peste alb ferm ca substitut.
- Preparati amestecul verde de ierburi si sosurile cu o zi inainte; aromele se imbunatatesc dupa odihna.
- Tineti prajiturile prajite calde in cuptor la temperatura scazuta in timp ce prajiti pestele, astfel incat totul sa fie gata in acelasi timp.
Se servește cu
Bere Carib sau Stag rece ca gheata, sau apa proaspata de nuca de cocos direct din nuca.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Amestecul verde de ierburi si sosurile pot fi preparate cu pana la 2 zile inainte si tinute la frigider. Prajiturile prajite si pestele sunt cele mai bune consumate proaspete; reincalziti in cuptor fierbinte pentru a reda crocantul.
