Pelau de Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau Dilo: peh-LOW
El pelau es el arroz de una sola olla insignia de Trinidad y Tobago, coloreado y aromatizado por azúcar quemada cocinada hasta un caramelo oscuro antes de añadir el pollo. La leche de coco, la calabaza y los guisantes de paloma se funden con los granos, mientras que el tomillo, el pimiento y un ají escocés entero perfuman la olla. Es comida de domingo y de celebración, contundente, ligeramente dulce y profundamente sabrosa, con la textura ligeramente pegajosa y apelmazada que los trinitenses insisten que es la señal de un pelau auténtico.
Pelau de Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau
Se pronuncia peh-LOW
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Adobo verde
Para el pelau
Preparación
Prepare el adobo verde. mezcle el ajo, el cilantro, las cebolletas, la cebolla, el pimiento pimento, el tomillo y el agua hasta obtener una pasta gruesa. Frótela por todo el pollo con la sal y la pimienta negra y déjelo reposar durante 15 minutos.
Caliente el aceite en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada el azúcar moreno y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que se derrita, forme espuma y adquiera un color ámbar oscuro casi negro, unos 2 a 3 minutos. No deje que se queme hasta convertirse en ceniza.
Añada el pollo con cuidado (el caramelo salpica) y gire las piezas en el colorante oscuro hasta que estén uniformemente cubiertas. Selle durante 5 a 6 minutos, girando, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y la olla huela a nuez, no a amargo.
Incorpore la cebolla, el ajo, la zanahoria y la calabaza y cocine durante 4 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva brillante.
Añada el arroz y los guisantes de paloma y revuelva durante 1 a 2 minutos para que cada grano se cubra con el colorante y el arroz se vea brillante.
Vierta la leche de coco y el agua caliente, añada las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal, y lleve a ebullición fuerte. Coloque el ají escocés entero encima sin pincharlo.
Reduzca el fuego a bajo, tape bien y cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie. No revuelva durante la cocción.
Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 10 minutos. Retire el ají escocés y la hoja de laurel, suelte el pelau con un tenedor, pruebe la sal y sirva caliente.
Variantes regionales
El pelau de ternera, cerdo o cabra sigue el mismo método con carne en cubos dorada un poco más de tiempo antes de añadir el arroz. Un pelau vegetariano reemplaza el pollo con calabaza extra, christophene (chayote) y zanahorias, y añade la leche de coco y el agua justo después del dorado.
Notas del cocinero
- Mantenga el ají escocés entero y encima; si lo revienta libera un calor feroz, así que presiónelo ligeramente en una porción solo si desea una ración picante.
- Una olla pesada y una tapa hermética importan más que el tiempo exacto; si el arroz todavía está firme a los 25 minutos, rocíe 1/4 taza (60 ml) de agua caliente y cocine 5 minutos más.
- El reposo fuera del fuego es lo que le da al pelau su característica textura ligeramente pegajosa y apelmazada en lugar de un arroz suelto y esponjoso.
Servir con
Sirva con aguacate en rodajas, una ensalada verde crujiente o coleslaw, y una bebida fría o mauby.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días tapado en el refrigerador y se recalienta bien con un chorrito de agua en una olla tapada o en el microondas; a menudo se considera mejor al día siguiente.
