Bake and Shark
Bake and Shark Dites-le : bake and shark
Le Bake and Shark est le street food emblématique de Trinité-et-Tobago. Des filets de requin frais sont assaisonnés avec un green seasoning, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis glissés dans un bake frit chaud et moelleux (un pain levé). Il est traditionnellement consommé à Maracas Bay où les vendeurs bordent la plage en servant ce sandwich garni d'une salade fraîche, de tomates, de concombres et d'une variété de sauces acidulées et épicées. Le contraste entre le poisson croustillant, le pain moelleux et les condiments vifs en fait un mets apprécié le week-end par les locaux et les visiteurs.
Bake and Shark
Bake and Shark
Se prononce bake and shark
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Green Seasoning
Shark
Bakes
To Serve
Méthode
Préparez le green seasoning . mixez la coriandre, les oignons verts, l'ail, l'oignon, le Scotch bonnet (si utilisé), le thym, le jus de lime, le sel et le poivre noir jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Réservez.
Assaisonnez le requin . placez les filets dans un bol avec 120 ml du green seasoning, le sel, le poivre et le babeurre. Mélangez bien et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Préparez la pâte à bakes . dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Incorporez le beurre en le frottant jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte douce, légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez ou pressez chaque morceau en un cercle de 13–15 cm d'environ 6 mm d'épaisseur.
Faites chauffer 8 cm d'huile végétale dans une marmite profonde à 175 °C. Faites frire les bakes un ou deux à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils gonflent, soient dorés et cuits à cœur, environ 3–4 minutes au total. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour le requin . mélangez la farine et 1 c. à café (5 g) de levure chimique dans un plat peu profond. Retirez le requin de la marinade, laissez l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le dans le mélange de farine.
Faites frire le requin dans la même huile à 175 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 4–5 minutes par côté selon l'épaisseur. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour assembler . ouvrez chaque bake chaud horizontalement. Placez un filet de requin frit à l'intérieur, puis ajoutez du chou râpé, des tranches de tomate et de concombre. Arrosez généreusement de sauce au tamarin, de sauce à l'ail, de sauce au culantro et de sauce au piment fort selon votre goût.
Servez immédiatement pendant que tout est chaud et croustillant.
Variantes régionales
Certains vendeurs ajoutent des tranches d'ananas ou de mangue pour la douceur, tandis que d'autres servent une version « style doubles » avec des pois chiches au curry. Les versions modernes utilisent parfois du poisson grillé ou cuit au four pour une option plus légère.
Notes du cuisinier
- Si le requin frais n'est pas disponible, le thazard, le mahi-mahi ou tout poisson blanc ferme fonctionne bien comme substitut.
- Préparez le green seasoning et les sauces la veille ; les saveurs s'améliorent après repos.
- Gardez les bakes frits au chaud dans un four à basse température pendant que vous faites frire le poisson afin que tout soit prêt en même temps.
Servir avec
Une bière Carib ou Stag bien froide, ou de l'eau de coco fraîche directement de la noix.
Préparation à l'avance et conservation
Le green seasoning et les sauces peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérés. Les bakes frits et le poisson sont meilleurs consommés frais ; réchauffez au four chaud pour retrouver le croustillant.
