Walisischer Rarebit (Welsh Rarebit)
Welsh Rarebit Aussprache: welsh RARE-bit
Walisischer Rarebit ist ein klassisches britisches Comfort Food aus Wales, das aus einer reichhaltigen, herzhaften Käsesauce besteht, die über dicke Scheiben geröstetes Brot gegossen wird. Die Sauce ist mit Senf, Worcestershire-Sauce und einem Hauch Ale aromatisiert und erzeugt eine tief befriedigende, blubbernde goldene Oberfläche. Traditionell als herzhafter Snack oder leichtes Abendessen serviert, ist es seit Jahrhunderten ein beliebtes Gericht im Vereinigten Königreich und bleibt ein Grundnahrungsmittel in walisischen Pubs und Zuhause.
Walisischer Rarebit (Welsh Rarebit)
Welsh Rarebit
Aussprache welsh RARE-bit
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Grill auf hoher Stufe vorheizen und einen Rost 10–15 cm vom Hitzequelle positionieren. Die Brotscheiben auf beiden Seiten leicht toasten, bis sie golden sind, aber nicht vollständig knusprig.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten ständig verquirlen, bis die Mischung nussig riecht und eine glatte Paste bildet.
Das Ale unter kräftigem Rühren nach und nach eingießen, um Klümpchen zu vermeiden. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
Vom Herd nehmen und Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, Cayennepfeffer und den Großteil des geriebenen Cheddars einrühren. Rühren, bis der Käse glatt schmilzt.
Die Mischung 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Reichlich mit schwarzem Pfeffer würzen.
Das getoastete Brot auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Käsesauce großzügig über jede Scheibe löffeln und bis zu den Rändern verteilen.
Den restlichen geriebenen Cheddar über die Sauce streuen.
Unter den Grill für 3–5 Minuten stellen, bis die Oberfläche blubbert, an einigen Stellen goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Gut beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
Aus dem Grill nehmen und 1 Minute ruhen lassen, bevor serviert wird.
Regionale Varianten
Buck Rarebit ist eine bekannte Variation, die ein pochiertes Ei oben auf die Käsesauce direkt vor dem Servieren hinzufügt. Einige moderne Versionen enthalten eine Schicht geschnittener Tomaten oder karamellisierter Zwiebeln unter der Sauce.
Tipps des Kochs
- Einen stark aromatisierten reifen Cheddar für den besten Geschmack verwenden; mildere Käsesorten ergeben ein fades Ergebnis.
- Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Aufstreichen auf Toast sanft erwärmen.
- Für extra Reichhaltigkeit fügen einige traditionelle Köche einen Schuss Sahne zur Sauce hinzu.
Dazu servieren
Ein einfacher grüner Salat, eingelegte Zwiebeln oder ein Glas Ale.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Käsesauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage gut. Sanft auf dem Herd erwärmen, einen Schuss Ale hinzufügen, falls sie zu dick wird, und dann kurz vor dem Servieren unter dem Grill fertigstellen.
