Steak Pie
Steak Pie Aussprache: STAYK pye
Steak Pie ist eine britische herzhafte Pastete aus zartem Rindfleisch und Zwiebeln in einer reichhaltigen Soße, bedeckt mit goldener Blätterteigkruste. Sie wird das ganze Jahr über gegessen, besonders in Pubs und zu Hause, und in Schottland ist sie ein beliebtes Gericht am Neujahrstag. Die Füllung wird langsam geköchelt, bis das Fleisch zerfällt, und dann unter einer knusprigen, buttrigen Haube gebacken. Der Kontrast aus tiefgründiger, herzhafter Soße und blättrigem Teig macht sie zu einem wohltuenden Klassiker.
Steak Pie
Steak Pie
Ausgesprochen STAYK pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für den Teig
Zubereitung
Das Rindfleisch trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. Das Öl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 4–5 Minuten pro Portion anbraten, bis es rundum tief gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel im selben Topf 6–8 Minuten braten, dabei die gebräunten Stücke loskratzen, bis sie weich und goldbraun ist. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es geröstet riecht.
Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dann Worcestershire-Sauce, Thymian, Lorbeerblätter und das restliche Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Rindfleisch und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben und sanft köcheln lassen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 1/2–2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist. Abdecken entfernen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Füllung 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Füllung in eine 9-Zoll (23 cm) Pastetenform löffeln.
Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke und 1 Zoll (2,5 cm) größer als die Form ausrollen. Den Rand der Form mit Ei bestreichen, den Teig über die Füllung legen, andrücken und die Ränder abschneiden und dekorativ wellen. In die Mitte ein kleines Dampfloch schneiden und den Teig rundherum mit Ei bestreichen.
Auf einem Backblech 30–35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen, tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Die Pastete vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Für eine Steak-and-Ale-Pie ersetzen Sie 1 Tasse (240 ml) der Rinderbrühe durch dunkles Ale und köcheln Sie einige Minuten länger, um das Bier abzumildern. Einige Köche fügen geschnittene Pilze oder einen Löffel Senf für zusätzliche Tiefe hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Rinderchuck oder -schulter statt magerem Schmorrfleisch; es wird zart und gibt der Soße Körper.
- Lassen Sie die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie den Teig darüber geben, damit der Teig knusprig bleibt.
- Stellen Sie die Pastetenform auf ein Backblech und decken Sie den Teig locker mit Alufolie ab, falls er braun wird, bevor die Füllung heiß ist.
Dazu servieren
Pommes und Erbsenpüree, Kartoffelpüree und Kohl oder ein Pint Ale.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; zusammensetzen und backen, wenn bereit. Übrig gebliebene Pastete hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
