Irischer Eintopf (Irish Stew)
Irish Stew Aussprache: EYE-rish STOO
Irischer Eintopf ist ein herzhaftes Eintopfgericht, das traditionell in Irland und Nordirland mit Lamm oder Hammel, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zubereitet wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in ländlichen Küchen und wird besonders an kalten Abenden und bei Feiern wie dem St. Patrick’s Day genossen. Das lange, langsame Köcheln ergibt zartes Fleisch, schmelzweiches Wurzelgemüse und eine reiche, herzhafte Brühe, die durch die Kartoffeln auf natürliche Weise gebunden wird. Seine Einfachheit und der wohltuende Geschmack haben ihn zu einem beliebten Klassiker auf den Britischen Inseln gemacht.
Irischer Eintopf (Irish Stew)
Irish Stew
Aussprache EYE-rish STOO
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Pat the lamb chunks dry with paper towels and season generously with 1 teaspoon of the salt and the black pepper.
In a large heavy pot or Dutch oven, melt the butter over medium-high heat. Working in batches, brown the lamb on all sides until deeply golden, about 5 minutes per batch. Transfer browned meat to a plate.
Add the sliced onions to the same pot and cook, stirring often, until softened and lightly golden, about 8 minutes. Return the lamb and any accumulated juices to the pot.
Pour in the lamb stock or water. Add the bay leaves, thyme, and remaining 1 teaspoon salt. Bring to a boil, then reduce to a gentle simmer. Cover and cook for 45 minutes.
Add the carrots and half of the potatoes. Return to a simmer, cover, and cook another 30 minutes.
Add the remaining potatoes. Simmer uncovered for 45–60 minutes more, stirring occasionally, until the meat is fork-tender, the potatoes have begun to break down and thicken the broth, and the carrots are very soft.
Taste and adjust seasoning with more salt and pepper if needed. Remove bay leaves and thyme stems.
Ladle into warm bowls and sprinkle generously with chopped parsley before serving.
Regionale Varianten
Some cooks in Northern Ireland and the Republic add pearl barley for extra heartiness, while others include parsnips or leeks. A modern twist sometimes incorporates a splash of Guinness, though purists prefer the classic water or stock version.
Tipps des Kochs
- Use bone-in lamb shoulder or neck if available; the bones add extra flavor and body to the broth.
- Traditional recipes often use older mutton; modern versions favor younger lamb for milder flavor and shorter cooking time.
- The stew tastes even better the next day after flavors have melded; reheat gently on the stovetop.
Dazu servieren
Crusty soda bread or Irish brown bread and a glass of stout.
Vorbereiten und Aufbewahren
Refrigerate up to 3 days or freeze for 2 months. Reheat slowly on the stove, adding a splash of water if the stew has thickened too much.
