Ungarisches Kastanienpüree (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Aussprache: GES-teh-nyeh-poo-RAY
Gesztenyepüré ist ein klassisches ungarisches Dessert aus gesüßtem Kastanienpüree, das mit Vanille und Rum aromatisiert, bis es fest wird gekühlt und dann durch eine Kartoffelpresse zu weichen Fäden gedrückt wird. Es ist besonders im Herbst und Winter beliebt, wenn Kastanien auf den Märkten erscheinen, und wird oft zu Hause und in altmodischen Konditoreien serviert. Die Textur ist samtig und leicht dicht, der Geschmack sanft süß und nussig mit einem warmen Rum-Aroma, und eine Wolke aus Schlagsahne obenauf verleiht ihm ein festliches Gefühl, ohne schwer zu sein.
Ungarisches Kastanienpüree (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Aussprache GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Chestnut purée
Topping
Zubereitung
Gib die Kastanien und die Milch in einen mittelgroßen Topf. Bringe bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln und koche 10–12 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Kastanien sehr weich sind und die Milch fast aufgenommen ist; reduziere die Hitze, falls der Topf droht auszutrocknen.
Nimm vom Herd und füge Zucker, Butter, Rum, Vanille und Salz hinzu. Zerdrücke mit einem Kartoffelstampfer, dann durch ein Sieb pressen oder nur so lange mixen, bis es glatt ist – zu langes Verarbeiten kann die Masse klebrig machen.
Gib das Püree bei niedriger Hitze zurück in den Topf und koche 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis es eindickt und sich vom Topfrand löst. In eine Schüssel kratzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, bis es fest ist.
Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne mit den 2 EL Zucker zu weichen bis mittelfesten Spitzen schlagen; sie sollte eine sanfte Welle halten, aber nicht steif sein.
Das gekühlte Kastanienpüree direkt auf vier Teller oder in eine Servierschüssel durch eine Kartoffelpresse, grobes Sieb oder Knoblauchpresse drücken und in lockere Fäden fallen lassen.
Jede Portion mit einem großzügigen Löffel Schlagsahne toppen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben einen Teelöffel Kakao zum Püree oder servieren es mit warmer Schokoladensauce, und hausgemachte Versionen werden manchmal zu Rosetten gespritzt statt zu Fäden gepresst.
Tipps des Kochs
- Lass das Püree vollständig abkühlen und kühlen, bevor du es presst; eine warme Masse wird zusammensinken und die Fäden verlieren.
- Eine Kartoffelpresse ergibt den klassischen Look; ein grobes Sieb oder eine Knoblauchpresse eignet sich für kleinere Portionen.
- Falls das Püree zu weich wirkt, rühre es bei niedriger Hitze ein paar Minuten, um es auszutrocknen, und kühle es dann erneut.
Dazu servieren
Gekühlt mit der Schlagsahne und starkem Kaffee oder einem kleinen Glas Tokaji servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Püree hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage; die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen.
