Algerisches Fladenbrot (Kesra)
خبز الكسرة KesraAussprache: KES-rah
Kesra ist ein traditionelles algerisches Fladenbrot aus Hartweizengrieß mit einer goldenen, leicht knusprigen Kruste und weichem, chewy Inneren. Es wird aus feinem Grieß hergestellt und auf einer heißen Platte oder Tagine gebacken. Es ist ein tägliches Grundnahrungsmittel in ganz Algerien, besonders in ländlichen Haushalten und der Kabylei-Region. Familien reißen Stücke ab, um damit Tagines, Eintöpfe oder Dips aufzutunken. Sein dezenter nussiger Geschmack und die befriedigende Textur machen es perfekt zum Frühstück mit Honig oder zu herzhaften Mahlzeiten.
Algerisches Fladenbrot (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Aussprache KES-rah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel den Grieß, Salz, Zucker und die Instanthefe mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Das warme Wasser und das Öl hinzufügen, dann mit den Händen mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten sanft kneten, bis er glatt ist.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 15–20 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen.
Auf einer mit Grieß leicht bestäubten Arbeitsfläche jede Kugel mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 1/4 inch (6 mm) Dicke und 7–8 inches (18–20 cm) Durchmesser flach drücken.
Eine große gusseiserne Pfanne, eine Grillplatte oder eine traditionelle algerische Tagine bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
Jedes Kesra 4–5 Minuten auf der ersten Seite backen, bis der Boden golden mit dunkelbraunen Flecken ist und die Ränder trocken aussehen.
Wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten backen, bis beide Seiten golden sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Das fertige Kesra in ein sauberes Tuch wickeln, damit es weich bleibt, während du den Rest fertigstellst.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird etwas Milch in den Teig gegeben für extra Weichheit, während moderne Varianten gelegentlich Vollkornmehl einarbeiten. In der Sahara wird Kesra statt auf einer Platte im Sand oder auf heißen Steinen gebacken.
Tipps des Kochs
- Feinen Grieß (nicht groben) verwenden für die klassische zarte Textur; grober Grieß macht es körnig.
- Die Platte muss richtig heiß sein, bevor das erste Brot daraufkommt; mit ein paar Wassertropfen testen, die über die Oberfläche tanzen sollten.
- Für extra Geschmack kannst du das fertige heiße Kesra leicht mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen.
Dazu servieren
Tagines, Eintöpfe, Olivenöl und Harissa oder Honig und Tee zum Frühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, kann aber in einem luftdichten Beutel 1 Tag aufbewahrt werden. Auf einer heißen Pfanne 1 Minute pro Seite aufwärmen.
