Algerische Mandelkekse (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseAussprache: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse ist die Mandel-Liebhaber-Version von Algeriens berühmtem Makroud: ein zartes kleines Keks, das ganz auf gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern basiert, ohne jegliches Getreide. Der Teig ist in Minuten zusammengemischt, wird zu Kugeln oder Hörnchen gerollt und nur so lange gebacken, bis er gerade fest ist, sodass die Mitte weich und kaubar bleibt. Noch warm, wird jedes Stück in Puderzucker gewälzt, der zu einer schneeweißen, leicht rissigen Hülle erstarrt. Sie erscheinen zu Eid, Hochzeiten und alltäglichen Teetischen, parfümiert mit Orangenschale und Orangenblütenwasser.
Algerische Mandelkekse (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Ausgesprochen mah-KROOD el LOOSS
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 38 Min.
- Niveau
- Einfach
Allergene: enthält nüsse, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kekse
Ummantelung
Zubereitung
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Kristallzucker, das Backpulver und die Orangenschale verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Klumpen von Orangenschale mehr vorhanden sind.
Die Eier mit dem Orangenblütenwasser und der Vanille leicht verquirlen und dann in die trockene Mischung gießen. Mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen verrühren, bis ein weicher, klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht, der zusammenhält, wenn man ihn drückt.
Die Schüssel abdecken und den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Mandeln die Flüssigkeit aufnehmen und er fest genug zum Formen wird.
Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Stücke (etwa 1 EL / 25 g pro Stück) zu Kugeln rollen und diese leicht zu Scheiben von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke flach drücken. Mit 1 Zoll (2,5 cm) Abstand auf die Bleche setzen; es sollten 28–30 Kekse ergeben.
Ein Blech nach dem anderen 15–18 Minuten backen, bis sich die Kekse oben fest anfühlen, hellgolden sind und an den Rändern feine Risse zeigen, aber in der Mitte noch leicht nachgeben, wenn man sie drückt.
5 Minuten auf dem Blech lassen, bis sie warm, aber fest genug zum Anfassen sind, dann jeden Keks großzügig in Puderzucker wälzen, bis er vollständig weiß ist.
Auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen und dann ein zweites Mal in Puderzucker wälzen, sodass jeder vor dem Servieren eine dicke, rissige Hülle hat.
Regionale Variante: Makroud el louse b'el kawkaw (Walnussversion)
Ersetzen Sie die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch fein gemahlene Walnüsse und fügen Sie 1/2 TL gemahlenen Zimt zur trockenen Mischung hinzu. Behalten Sie die Eier, den Zucker und das Orangenblütenwasser bei, reduzieren Sie aber den Zucker leicht, wenn die Walnüsse sehr feucht und frisch sind. Formen, backen und in Puderzucker wälzen Sie genau wie oben.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie sehr fein gemahlene geschälte Mandeln; ein grobes Mehl ergibt einen körnigen, bröseligen Keks.
- Nehmen Sie sie heraus, solange sich die Mitte noch weich anfühlt – sie werden beim Abkühlen fester und bleiben kaubar.
- Wälzen Sie sie zweimal in Puderzucker, einmal warm und einmal kalt, für die klassische rissige weiße Oberfläche.
Dazu servieren
Starker Minztee, Kardamomkaffee oder ein Glas kalte Milch
Vorbereiten und Aufbewahren
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche haltbar; vor dem Servieren mit mehr Puderzucker bestäuben.
