Laotisches Grillhähnchen (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiAussprache: ping KAI
Ping kai ist in Laos ein Klassiker an Straßenständen und Familientischen: Hähnchen, eingerieben mit einer gestoßenen Paste aus Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und schwarzem Pfeffer, dann langsam über Kohlen gegart, bis die Haut Blasen wirft und tief bernsteinfarben wird. Die Marinade durchzieht das Fleisch bis ins Innerste, sodass jeder Bissen rauchig, kräutrig und herzhaft mit einer leichten Süße ist. Es ist zum Teilen gedacht, in Stücke gerissen oder gehackt und mit Klebreis und einer scharfen Chili-Dip-Sauce von Hand gegessen.
Laotisches Grillhähnchen (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Ausgesprochen ping KAI
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Marinade
Zubereitung
Das Hähnchen mit Papiertüchern sehr trocken tupfen. Wenn Sie ein ganzes Tier gekauft haben, mit der Brustseite nach unten legen, mit einer Geflügelschere beidseits entlang des Rückgrats schneiden, das Rückgrat entfernen und das Tier flachdrücken; andernfalls die 8 zugeschnittenen Stücke verwenden.
Das Zitronengras, den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die Pfefferkörner in einem Mörser zu einer groben, duftenden Paste stoßen oder kurz in einer kleinen Küchenmaschine zerkleinern. Die Fischsauce, den Palmzucker und 2 tbsp (30 ml) des Öls einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Paste rundum auf das Hähnchen einreiben und etwas davon unter die Haut und in eventuelle Einschnitte streichen. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere Hitze, etwa 375 °F (190 °C), vorheizen und die Grillroste mit dem restlichen 1 tbsp (15 ml) Öl einölen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze legen und abdecken. 10–12 Minuten grillen, ohne es zu bewegen, bis sich die Haut sauber löst und tief goldbraun mit leichten Grillspuren ist.
Das Hähnchen wenden und weitere 15–20 Minuten grillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis der dickste Teil des Schenkels 165 °F (74 °C) erreicht und der Fleischsaft klar austritt.
Wenn die Haut zu schnell dunkel wird, das Hähnchen an eine kühlere Stelle des Grills schieben und abgedeckt weitergaren, bis es durchgegart ist. 5–10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Hackbeil in Portionsstücke hacken oder die Stücke ganz lassen und warm mit Klebreis und einer Chili-Dip-Sauce servieren.
Regionale Varianten
Im benachbarten Nordosten Thailands heißt derselbe Stil gai yang und wird meist mit Som Tam serviert; manche Köche fügen eine Prise Kurkuma für die Farbe hinzu oder bestreichen das Hähnchen gegen Ende des Grillens mit Kokosmilch für eine glänzendere Haut.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hitze auf mittlerer Stufe halten und den Deckel verwenden: starke direkte Hitze verbrennt die Haut, bevor das Innere gar ist.
- Ein Mörser hält die Paste grob und aromatisch; bei Verwendung einer Küchenmaschine in kurzen Impulsen zerkleinern, damit sie nicht wässrig wird.
- Korianderwurzeln enthalten das meiste Aroma – gründlich abbürsten oder die dicken unteren Stiele als Ersatz verwenden.
Dazu servieren
Klebreis, Som Tam oder ein einfacher Dip aus Limette, Chili und Fischsauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und kurz vor dem Servieren grillen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken kalt oder sanft aufgewärmt gut.
