Frisisches Zuckerkuchenbrot (Suikerbrood)
Suikerbrood Aussprache: SOO-ker-broat
Suikerbrood ist ein traditionelles süßes Brot aus Friesland in den Niederlanden. Mit großen Hagelzuckerstücken gespickt, die beim Backen zu süßen Taschen schmelzen, hat es eine weiche, leicht klebrige Krume und eine wunderschön karamellisierte Kruste. Es wird typischerweise zum Frühstück oder Brunch genossen, oft einfach in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen, und ist ein beliebter Leckerbissen während Feiertagen und Familienfeiern in der nördlichen Provinz.
Frisisches Zuckerkuchenbrot (Suikerbrood)
Suikerbrood
Aussprache SOO-ker-broat
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Vermische die lauwarme Milch, das Wasser, die Hefe und 1 Esslöffel des Kristallzuckers in einer kleinen Schüssel. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
In einer großen Rührschüssel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken das Mehl, den restlichen Kristallzucker, das Salz und Zimt (falls verwendet) vermischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
8-10 Minuten auf mittlerer Stufe oder von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Er wird ziemlich weich und leicht klebrig sein.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen und den Hagelzucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mehrmals über den Zucker falten, um die Stücke darin zu verteilen, ohne sie zu zerdrücken.
Den Teig zu einem Laib formen und mit der Naht nach unten in eine gefettete 9x5-inch (23x13 cm) Kastenform legen. Abdecken und erneut 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig gerade über den Rand der Form ragt.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Oberseite des Laibs leicht mit Milch oder geschmolzener Butter bestreichen.
30-35 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 200°F (93°C) erreicht. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.
Regionale Varianten
Einige Bäcker fügen eine Prise Zitronenschale hinzu oder ersetzen einen Teil der Milch durch Buttermilch für eine leichte Säure. In modernen Versionen werden manchmal Schokoladenstückchen oder Rosinen hinzugefügt, obwohl diese in Friesland nicht traditionell sind.
Tipps des Kochs
- Verwende echten belgischen oder schwedischen Hagelzucker; normaler Zucker schmilzt vollständig weg und verändert den Charakter des Brotes.
- Der Teig ist weich und leicht klebrig; widerstehe dem Drang, zu viel extra Mehl hinzuzufügen, sonst wird das fertige Brot dicht.
- Serviere dicke Scheiben mit kalter Butter für das klassische Frisische Erlebnis.
Dazu servieren
Dick geschnitten und großzügig mit Butter bestrichen, mit Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Backens gegessen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; Scheiben kurz im warmen Ofen oder Toaster aufwärmen.
