Chinesische Fleischpastete (Xianbing)
馅饼 XianbingAussprache: shyen-bing
Xianbing sind herzhafte gefüllte Fladenbrote, die als Streetfood in Peking beliebt sind. Ein dünner, knuspriger Teig umhüllt eine saftige, gut gewürzte Schweinefleischfüllung, die mit chinesischem Schnittlauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver aromatisiert ist. Heiß vom Grill gegessen, bieten sie kontrastierende Texturen: goldene, blättrige Kruste und feuchtes, duftendes Fleisch. Einheimische greifen sie zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch, oft mit einer Tasse Sojamilch oder Mungbohnensuppe.
Chinesische Fleischpastete (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Aussprache shyen-bing
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit Stäbchen rühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, das Hackfleisch, den gehackten chinesischen Schnittlauch, Sojasauce, Shaoxing-Wein, gehackten Ingwer, Sesamöl, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Kräftig in eine Richtung 2-3 Minuten rühren, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist. Beiseitestellen.
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 7 inches (18 cm) Durchmesser ausrollen, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten.
Etwa ⅓ cup (80 g) Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder zur Mitte hin zusammenziehen, falten und fest zusammendrücken, um sie vollständig zu verschließen. Jede verschlossene Pastete vorsichtig zu einer dicken Scheibe von etwa 4 inches (10 cm) Breite flach drücken.
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Beide Seiten jeder Pastete leicht mit Pflanzenöl bestreichen. 2-3 Pasteten ohne zu viel Abstand in die Pfanne legen.
4-5 Minuten backen, bis der Boden tiefgold und knusprig ist. Wenden, sanft mit einem Pfannenwender andrücken und die zweite Seite weitere 4-5 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind und die Ränder knusprig aussehen.
Auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Mit den restlichen Pasteten wiederholen und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Sofort heiß servieren.
Für extra knusprige Ergebnisse kannst du nach dem zweiten Wenden die Pfanne für die letzte Minute abdecken, um sicherzustellen, dass die Füllung vollständig durchgegart ist.
Regionale Varianten
In manchen Regionen verwendet eine vegetarische Version Rührei und Schnittlauch oder zerdrückte Mungbohnen. Moderne Streetfood-Verkäufer bieten manchmal Rindfleisch-, Lamm- oder Kohlfüllungen an.
Tipps des Kochs
- Chinesischer Schnittlauch verleiht den klassischen Geschmack; falls nicht verfügbar, durch die grünen Teile von Frühlingszwiebeln plus eine Handvoll gehackten Koriander ersetzen.
- Nicht zu stark füllen, sonst kann der Teig beim Verschließen reißen. Lufttaschen herausdrücken, bevor du sie zudrückst.
- Übrig gebliebene Pasteten lassen sich hervorragend in einer trockenen Pfanne oder im 350°F (175°C) Ofen für 8-10 Minuten aufwärmen.
Dazu servieren
Heiße Sojamilch, Mungbohnenbrei oder ein einfacher Gurkensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene Pasteten können auf einem Tablett eingefroren und dann bis zu 1 Monat in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Direkt aus dem Gefrierfach zubereiten und pro Seite 2 zusätzliche Minuten hinzufügen.
