Honduranische Fleischpasteten (Pastelitos de Carne)
Pastelitos de carne Aussprache: pah-steh-LEE-tohs deh CAR-neh
Pastelitos de carne sind beliebte herzhafte honduranische Gebäckstücke, die im ganzen Land als Snack oder Vorspeise genossen werden. Diese goldenen, knusprigen Masa-Teigtaschen sind mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Maismehlkruste und der herzhaften, leicht süßen Füllung macht sie bei Familienfeiern, Straßenständen und Feiertagen unwiderstehlich. Ein Spritzer frischer Limette direkt vor dem Essen verfeinert jeden Bissen.
Honduranische Fleischpasteten (Pastelitos de Carne)
Pastelitos de carne
Aussprache pah-steh-LEE-tohs deh CAR-neh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die masa harina, warmes Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Pflanzenöl mischen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen; etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden länger kochen, dann das Hackfleisch einrühren. Unter Rühren kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Piment, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 2 Minuten kochen, bis es duftet. Vom Herd nehmen und den gekochten Reis sowie optional Rosinen und Oliven untermischen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Den ruhenden Masa-Teig in 12 gleich große Bälle teilen. Einen Ball zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und zu einem Kreis von 13 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke pressen oder ausrollen.
2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben. Die andere Hälfte darüberklappen, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen. Mit einer Gabel oder den Fingern wellen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
2,5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C erhitzen.
Jeweils 3–4 pastelitos 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tiefgold und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Einige honduranische Köche geben eine Prise Zucker in die Masa für eine dezente Süße oder fügen fein gehackte Kartoffel in die Füllung für mehr Substanz hinzu. In Küstengebieten taucht gelegentlich eine Meeresfrüchte-Variante mit Garnelen auf.
Tipps des Kochs
- Die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten; sie schmeckt noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
- Den Teig abgedeckt halten, damit er beim Formen der Pastelitos nicht austrocknet.
- Für eine extra knusprige Kruste die fertig geformten Teigtaschen 15 Minuten vor dem Frittieren kühlen.
Dazu servieren
Frische Limettenspalten und honduranischer Krautsalat (ensalada de repollo) oder scharfe Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Zusammengebaute, ungekochte pastelitos können auf einem Tablett eingefroren und dann in einen Beutel umgefüllt bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Direkt aus dem Gefrorenen frittieren und 1–2 Minuten länger garen.
