Singapur-Curry-Puff (Karipap)
Karipap Aussprache: kah-ree-PAP
Curry Puff ist ein beliebter Snack aus Singapur, der an Imbissständen, Bäckereien und Cafés verkauft und zum Frühstück, zum Tee oder zu jeder Tageszeit gegessen wird. Ein knuspriger, blättriger Teig umhüllt eine mild gewürzte Füllung aus Curry-Kartoffeln, Erbsen und hartgekochtem Ei. Die besten Puffs werden frittiert, bis sie herrlich knusprig sind, mit einem weichen, herzhaften Kern. Es ist ein praktisches, sättigendes Päckchen, das die indischen, malaiischen und chinesischen Esskulturen der Stadt widerspiegelt.
Singapur-Curry-Puff (Karipap)
Karipap
Aussprache kah-ree-PAP
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Wasserteig
Ölteig
Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind. Gleichzeitig die Eier 9 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, pellen und jedes in 6 Spalten schneiden.
Die Kartoffeln abgießen. 2 EL (30 ml) Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und Currypulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann Kartoffeln, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser zugeben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Kartoffeln überzogen sind, die Erbsen unterrühren und 1 Minute kochen. Vollständig abkühlen lassen.
Für den Wasserteig 2 Tassen (250 g) Mehl und 1/2 TL (3 g) Salz in einer Schüssel mischen. 2 EL (30 ml) Öl zugeben und einreiben, bis die Mischung krümelig ist, dann 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser zugeben und 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Ölteig 1 Tasse (125 g) Mehl und 1/3 Tasse (80 ml) Öl zu einer weichen, glatten Paste verrühren. Abdecken und zusammen mit dem Wasserteig ruhen lassen.
Beide Teige in 12 gleiche Stücke teilen. Ein Wasserteigstück zu einer Scheibe flach drücken, ein Ölteigstück in die Mitte legen und die Ränder zusammenpressen, um es einzuschließen. Zu einem Oval ausrollen, wie eine Zigarre aufrollen, um 90 Grad drehen und wiederholen, dann zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser flach drücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
2 EL (30 ml) abgekühlte Füllung und 1 Eispalte auf eine Hälfte eines Kreises geben, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Überklappen, die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel festdrücken oder eng falten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
6 Tassen (1,5 l) Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Puffs in Portionen von 4 Stück 4–5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Variante: Spiral-Curry-Puff (Karipap Pusing)
Die gleiche Füllung zubereiten, aber den Wasserteig zu einem Rechteck ausrollen, den Ölteig darauf verteilen und fest aufrollen. Die Rolle in 12 Spiralen schneiden, jede Schnittseite zu einem Kreis flach drücken, dann füllen und wie oben frittieren; der Spiralschnitt ergibt zusätzliche blättrige Schichten.
Tipps des Kochs
- Den Teig während der Arbeit abdecken, damit er nicht austrocknet und reißt.
- Die Füllung vor dem Einwickeln vollständig abkühlen lassen; warme Füllung macht den Teig weich und kann zum Platzen führen.
- Das Öl bei 175 °C halten: Ist es zu heiß, bräunt der Teig, bevor die Füllung durchgeheizt ist; ist es zu kühl, werden die Puffs fettig.
Dazu servieren
Warm mit süßer Chilisauce, Gurkenscheiben und starkem Tee oder Kopi servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Frittierte Puffs vollständig abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei 175 °C 10 Minuten aufwärmen. Ungebackene Puffs lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren – gefroren bei 175 °C frittieren.
