Burmesisches Schweinefleisch-Curry (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinAussprache: wet-thar hin
Wet Thar Hin ist ein klassisches burmesisches Schweinefleisch-Curry, das in ganz Myanmar genossen wird. Langsam geschmortes Schweinebauch wird butterzart in einer reichen, aromatischen Soße, die aus Knoblauch, Ingwer, Schalotten und einer großzügigen Menge Paprika für Farbe und milde Süße hergestellt wird. Das Gericht trifft eine perfekte Balance zwischen herzhaft, leicht süß und tief herzhaften Aromen, typisch für die alltägliche burmesische Hausmannskost. Es wird traditionell bei Familienmahlzeiten mit gedämpftem Reis und einer Beilage aus Gemüse serviert.
Burmesisches Schweinefleisch-Curry (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Aussprache wet-thar hin
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Tupfen Sie die Schweinebauchwürfel mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.
Geben Sie das Schweinefleisch portionsweise hinzu und bräunen Sie es von allen Seiten etwa 8–10 Minuten insgesamt an. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Schalotten in denselben Topf und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und golden sind, etwa 7 Minuten.
Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu; kochen Sie weiter für 2–3 Minuten, bis es duftet und der rohe Geruch verschwindet.
Rühren Sie Paprika, Kurkuma und Chilipulver ein. Kochen Sie die Gewürze 30–45 Sekunden, bis sie sich leicht verdunkeln und ihr Aroma freisetzen.
Geben Sie das angebratene Schweinefleisch zusammen mit eventuellen Säften zurück in den Topf. Fügen Sie Fischsauce, Salz, Lorbeerblätter, Zucker und Wasser hinzu. Gut umrühren, um zu vermischen.
Bringen Sie es zum sanften Kochen, dann auf niedrige Simmerstufe reduzieren. Abdecken und 70–80 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce zu einer reichen Soße eingedickt ist. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Abschmecken und mit mehr Fischsauce oder Salz nachwürzen. Das Öl sollte sich am Ende leicht an den Rändern absetzen.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen ein paar zerdrückte Zitronengrasstängel oder einen Löffel Tamarindenpaste für extra Frische hinzu. In bestimmten Regionen kann eine Prise Garam Masala für einen etwas wärmeren Abschluss enthalten sein.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von Fleisch und Fett für die authentischste Textur; Schweineschulter funktioniert als magerer Ersatz.
- Das lange, sanfte Schmoren ist entscheidend – wenn man es überstürzt, wird das Fleisch zäher und die Soße weniger aromatisch.
- Burmesische Currys werden oft einen Tag im Voraus zubereitet; die Aromen vertiefen sich über Nacht im Kühlschrank wunderbar.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, burmesisches eingelegtes Gemüse oder ein einfacher Kohlsalat und frische Korianderblätter.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; sanft mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Soße zu lösen.
