Hähnchen Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Aussprache: pee-LEECH TOP-kah-puh
Piliç Topkapı ist ein klassisches türkisches Hauptgericht, inspiriert von der raffinierten Küche der osmanischen Palastküchen. Zarte Hähnchenbrüste werden dünn geklopft, mit einem duftenden Reis-Pilaw gefüllt, der mit Pinienkernen und Korinthen gespickt ist, dann gerollt und in einer seidigen Pilzrahmsoße gebacken. Das Gericht balanciert herzhaftes Hähnchen und erdige Pilze mit der subtilen Süße von Korinthen und warmen Zimt-Piment-Noten. Es wird zu festlichen Mittagessen und Familientreffen serviert, oft in Scheiben geschnitten, um eine wunderschöne Spirale aus goldenem Pilaw zu zeigen.
Hähnchen Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Ausgesprochen pee-LEECH TOP-kah-puh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für das Hähnchen
Für die Soße
Zubereitung
Füllung zubereiten. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 4 Minuten. Die Pinienkerne einrühren und kochen, bis sie leicht goldbraun sind, 1-2 Minuten.
Den Reis, die Korinthen, den Piment, den Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen; umrühren, um alles zu überziehen. Die Hühnerbrühe eingießen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist, 12-15 Minuten. Vom Herd nehmen, die Petersilie und den Dill einrühren und leicht abkühlen lassen.
Hähnchen vorbereiten. Jede Brust horizontal aufschneiden, fast, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie sich wie ein Buch öffnet. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll (6 mm) klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Reisfüllung auf die Hähnchenbrüste verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Jede Brust fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenrollen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite, insgesamt 6-8 Minuten. Auf einen Teller legen.
Soße zubereiten. In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden, etwa 5-7 Minuten. Das Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute rühren.
Langsam die Hühnerbrühe, dann die Sahne einrühren. Salz und Muskatnuss hinzufügen. Zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt, 2-3 Minuten.
Die Hähnchenrollen zurück in die Pfanne geben und etwas Soße darüber löffeln. Abdecken und in den Ofen schieben. Backen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Innentemperatur 165°F (74°C) erreicht, 25-30 Minuten.
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Die Zahnstocher oder das Garn entfernen, jede Rolle in dicke Scheiben schneiden und mit der darüber gelöffelten Pilzsoße servieren. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen gehackte Pistazien zur Reisfüllung hinzu für extra Knusper, oder ersetzen die cremige Pilzsoße durch eine leichte Tomaten-Fond-Pfannensoße.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn die Reisfüllung beim Rollen des Hähnchens noch warm ist, dampft sie und hält das Hähnchen saftig; nur nicht überfüllen, sonst platzen die Rollen.
- Verwenden Sie Küchengarn anstelle von Zahnstochern, um es leichter zu entfernen und eine sauberere Form zu erhalten.
- Für eine noch reichhaltigere Soße die Hälfte Sahne und die Hälfte Vollmilch verwenden; nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, um Gerinnen zu verhindern.
Dazu servieren
Mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat (çoban salatası) oder sautierten grünen Bohnen servieren; Ayran oder türkischer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Das zusammengestellte und gebackene Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank; vorsichtig in einem Ofen bei 325°F (165°C) aufwärmen und einen Schuss Brühe oder Sahne hinzufügen, falls die Soße eindickt.
