Zedernholzbrett-Lachs mit Ahornsirup-Glasur (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Aussprache: SEE-der plank SAM-un
Zedernholzbrett-Lachs ist ein Klassiker der kanadischen Westküste: ein ganzes Lachsfilet, das auf einem gewässerten Zedernholzbrett gebraten oder gegrillt wird. Das Brett glimmt sanft und verleiht dem Fisch ein Raucharoma, während es ihn außergewöhnlich saftig hält. Das Brett dient auch als Servierplatte, sodass das Filet intakt auf den Tisch kommt. Hier wird das Filet mit einer Glasur aus Ahornsirup, Sojasauce und Dijon-Senf bestrichen, die zu einem lackierten Glanz karamellisiert. Es ist das Herzstück von Sommeressen und im Januar genauso gut aus dem Ofen.
Zedernholzbrett-Lachs mit Ahornsirup-Glasur (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Ausgesprochen SEE-der plank SAM-un
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Brett und den Lachs
Für die Ahorn-Glasur
Zum Servieren
Zubereitung
Das Zedernholzbrett vollständig in ein Waschbecken oder eine große Bratenform mit Wasser eintauchen und mit einem Teller beschweren. Mindestens 1 Stunde, idealerweise 2 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und die Oberfläche trocken tupfen.
Ahornsirup, Sojasauce, Dijon-Senf, Zitronensaft, Olivenöl und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt und glänzend verrühren.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das abgetropfte Brett auf ein Backblech mit Rand legen und 10 Minuten im Ofen erwärmen, bis es leicht röstig riecht und die Ränder dunkler werden.
Den Lachs mit Papiertüchern trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das warme Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Oberseite und die Seiten großzügig mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen. 10 Minuten stehen lassen.
20 bis 25 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Glasur bestreichen, bis der dickste Teil 125 bis 130°F (52 bis 54°C) erreicht (für ein seidiges Medium) oder bei 135°F (57°C) leicht zerfällt.
Für eine dunklere Oberfläche in den letzten 2 Minuten den Grill zuschalten, bis die Glasur blubbert und tief bernsteinfarben wird – gut beobachten, damit sie nicht anbrennt.
Den Lachs vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; er gart auf dem Brett nach. Mit Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, dabei die Portionen jeweils von der Haut lösen.
Regionale Variante: Gegrillter Zedernholzbrett-Lachs (Planked Salmon on the Barbecue)
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für indirekte mittlere Hitze einrichten, etwa 350°F (175°C). Das Brett wie oben einweichen und trocknen, dann über die ungeheizte Seite legen, den Deckel schließen und 20 bis 25 Minuten garen, dabei nach der Hälfte mit der Glasur bestreichen, bis der Lachs 125 bis 130°F (52 bis 54°C) erreicht. Den Deckel geschlossen halten, damit der Zedernrauch beim Fisch bleibt, und das Brett von Flammen fernhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Das Brett länger einweichen, als man denkt – ein trockenes Brett glimmt und kann Feuer fangen. Eine Sprühflasche mit Wasser in der Nähe bereithalten, wenn man es auf dem Grill fertig gart.
- Ein Einstichthermometer ist der sicherste Weg: Den Fisch bei 125°F (52°C) herausnehmen und die Resthitze ihn zu einem saftigen Medium bringen lassen.
- Ein verkohltes Brett niemals wiederverwenden und ein angesengtes Brett niemals direkt auf eine empfindliche Arbeitsplatte legen.
Dazu servieren
Gegrillter Spargel oder ein knackiger grüner Salat, Reis-Pilaw oder kleine Salzkartoffeln, Zitronenspalten und ein trockener Riesling oder ein kaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Glasur kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; das Brett am Vorabend einweichen. Übrig gebliebener Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am besten kalt zerpflückt in Salaten oder Sandwiches.
