Libanesische Warbat (Warbat)
وربات WarbatAussprache: war-BAHT
Warbat ist ein beliebtes libanesisches Süßgebäck aus dünnen, blättrigen Schichten von Filoteig, gefüllt mit cremigem Grießpudding und getränkt in duftendem Orangenblüten- und Rosenwassersirup. Traditionell während des Ramadan und bei besonderen Feierlichkeiten serviert, bieten diese diamantförmigen Gebäckstücke einen köstlichen Kontrast aus knusprigem, goldenem Teig und glatter, aromatischer Füllung. Die Kombination aus buttrigem Knuspern und floraler Süße macht Warbat zu einem herausragenden Leckerbissen auf libanesischen Desserttischen.
Libanesische Warbat (Warbat)
وربات, Warbat
Aussprache war-BAHT
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Semolina filling
Syrup
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst den Sirup zu. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann 8-10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Orangenblüten- und Rosenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Grießfüllung zu. In einem mittelgroßen Topf Milch, Grieß, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Weiterkochen und rühren, bis die Mischung zu einer glatten, puddingartigen Konsistenz eindickt, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter, Orangenblütenwasser, Rosenwasser und Vanille einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die geschmolzene Butter mit dem Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel mischen.
Ein Blatt Filoteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und großzügig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Wiederholen, bis Sie 4-5 geschichtete Blätter haben.
Den gestapelten Filoteig in 4-inch (10 cm) große Quadrate schneiden. Etwa 1 1/2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
Jedes Quadrat diagonal falten, um ein Dreieck zu bilden, und die Ränder andrücken, um sie zu verschließen. Alternativ zu Diamantformen falten, indem gegenüberliegende Ecken zusammengeführt werden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberseiten großzügig mit mehr Butter-Öl-Mischung bestreichen. 25-30 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind und die Ränder knusprig und blättrig aussehen.
Aus dem Ofen nehmen und sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heißen Gebäckstücke gießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen.
Vor dem Servieren bei Raumtemperatur mit gehackten Pistazien bestreuen.
Regionale Varianten
Einige libanesische Familien geben der Füllung einen Hauch von Mastix oder Orangenschale für extra Duft hinzu. Eine moderne Variante ersetzt einen Teil des Grießes durch gemahlene Mandeln oder verwendet eine Ricotta-basierte Cremefüllung.
Tipps des Kochs
- Unbenutzten Filoteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.
- Der Sirup muss vollständig kühl und die Gebäckstücke heiß sein, damit sie ihn richtig aufnehmen; dies erzeugt die charakteristische knusprig-durchtränkte Textur.
- Für beste Ergebnisse die Füllung einige Stunden im Voraus zubereiten, damit sie Zeit zum Festwerden hat, bevor sie eingewickelt wird.
Dazu servieren
Türkischer Kaffee oder Minztee
Vorbereiten und Aufbewahren
Warbat schmecken am besten am Tag der Zubereitung, können aber abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Kurz im warmen Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
