Rindfleisch-Guinness-Eintopf (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Aussprache: beef and GIN-iss stoo
Rindfleisch-Guinness-Eintopf ist ein herzhaftes irisches Gericht im Pub-Stil aus zartem Chuck-Steak, das langsam mit rauchigem Speck, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer dunklen, malzigen Stout-Sauce geschmort wird. Es wird in ganz Irland gegessen, besonders in den kälteren Monaten, oft mit Kartoffelpüree und Soda Bread. Das Guinness verleiht eine bittersüße, geröstete Tiefe, während das lange Garen das Rindfleisch so zart macht, dass es mit dem Löffel zerteilt werden kann. Es ist ein Wohlfühlgericht aus einem Topf, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Rindfleisch-Guinness-Eintopf (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Ausgesprochen beef and GIN-iss stoo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopf
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist; überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Öl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es rundherum tiefbraun ist, 4 bis 5 Minuten pro Portion, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Speck zugeben. Unter Rühren braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind, 7 bis 9 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und garen, bis es duftet und das Mark dunkler wird, etwa 1 Minute.
Das Rindfleisch und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Guinness und Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und den Bratensatz vom Boden loskratzen. Sanft zum Köcheln bringen.
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist und die Sauce eingedickt ist, 2 bis 2½ Stunden.
Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel auf dem Herd 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht; abschmecken und die Würzung anpassen.
Die Petersilie unterrühren und heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige irische Köche fügen in der letzten Stunde Perlgraupen (etwa 1/3 cup / 65 g, gespült) für einen dickeren Eintopf hinzu; andere servieren den fertigen Eintopf mit gebuttertem Kartoffelpüree oder backen ihn unter einer Teigdecke als Rindfleisch-Guinness-Pie.
Anmerkungen des Kochs
- Das Rindfleisch portionsweise anbraten; wenn der Topf zu voll ist, dünstet das Fleisch und das tiefe, geröstete Aroma geht verloren.
- Der Eintopf dickt über Nacht ein und wird besser, daher eignet er sich gut zum Vorbereiten am Vortag.
- Verwenden Sie einen trockenen irischen Stout und keinen süßen oder Schokoladen-Stout für die authentischste bittersüße Sauce.
Dazu servieren
Gebuttertes Kartoffelpüree, Champ oder Soda Bread, dazu ein Pint Stout.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren; sanft mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
