Tunesische Donuts (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniAussprache: bam-bah-LOO-nee
Bambalouni sind tunesische frittierte Teigringe, die eng mit Sidi Bou Said verbunden sind, wo sie heiß aus kleinen Läden verkauft werden. Der Teig ist einfach – Mehl, Hefe, Wasser, Zucker und Salz –, wird dann frittiert, bis er aufgeht und goldbraun ist, und noch warm in Zucker gewälzt. Sie werden als süßer Snack gegessen, oft mit Minztee oder Kaffee. Außen sind sie knusprig und leicht krachend, innen zart und kaubar, mit einer milden hefigen Süße, die sie unwiderstehlich direkt aus dem Öl macht.
Tunesische Donuts (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Ausgesprochen bam-bah-LOO-nee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 50 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Hefe und 1 Esslöffel des Zuckers in das warme Wasser einrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es oben schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefemischung, den restlichen Zucker und die 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; nur wenn der Teig stark klebt, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 3 1/2 oz (100 g). Jedes Stück zu einer 7 Zoll (18 cm) langen Rolle formen und die Enden zusammendrücken, um einen Ring zu bilden.
Die Ringe auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen und leicht aufgegangen sind.
Das Frittieröl in einem tiefen schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Ringe 2 oder 3 auf einmal frittieren, 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind.
Kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann noch warm in dem Zucker zum Wälzen wenden. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen dem Teig einen Löffel Grieß für einen knusprigeren Rand hinzu, und moderne Verkäufer schneiden den warmen Donut manchmal auf und füllen ihn mit Schokoladencreme.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten: Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist; ist es zu kühl, werden die Donuts fettig.
- Die aufgegangenen Ringe vorsichtig behandeln, damit sie die Luft behalten, die sie im Öl aufgehen lässt.
- Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, in Zucker wälzen; die Wärme hilft dem Zucker zu haften.
Dazu servieren
Heißer Minztee oder starker Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen. Der Teig kann geknetet, abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, dann am nächsten Tag geformt und frittiert werden; frittierte Bambalouni halten sich bei Raumtemperatur 1 Tag und lassen sich in einem Ofen bei 300°F (150°C) wieder aufknuspern.
