Österreichischer Grießkoch (Grießkoch)

Name: Österreichischer Grießkoch (Grießkoch)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Österreich
Ingredients: 4 cups (950 ml) whole milk; ⅔ cup (110 g) fine semolina (cream of wheat); ¼ cup (50 g) granulated sugar, plus more to taste; 1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split; Pinch of salt; 2 tablespoons (30 g) unsalted butter; Ground cinnamon, for serving

Grießkoch Aussprache: GREES-kohkh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 14. November 2026.

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Grießkoch ist ein klassischer österreichischer Wohlfühl-Nachtisch, ein glatter und cremiger Grießpudding, der traditionell warm in Haushalten in ganz Österreich serviert wird. Einfach zubereitet mit Milch, feinem Grieß, Zucker und Vanille hat er eine zarte, leicht körnige Textur und milde Süße. Oft mit einem Klecks Butter oder einer Prise Zimt verfeinert, wird er als Nachmittagssnack, leichte Abendmahlzeit oder nostalgisches Kinderessen genossen, besonders in den kälteren Monaten.

Österreichischer Grießkoch (Grießkoch)

Grießkoch

Aussprache GREES-kohkh

Für: 4
Vorbereitung: 5 Min.
Zubereitung: 15 Min.
Gesamt: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

4 cups (950 ml)950 ml (4 cups) whole milk
⅔ cup (110 g)110 g (⅔ cup) fine semolina (cream of wheat)
¼ cup (50 g)50 g (¼ cup) granulated sugar, plus more to taste
1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split
Pinch of salt
2 tablespoons (30 g)30 g (2 tablespoons) unsalted butter
Ground cinnamon, for serving

Zubereitung

Gießen Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie den Zucker, Vanille (oder die ausgeschabten Samen und die Schote) und Salz hinzu. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sanften Köcheln.
Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen und streuen Sie dabei den Grieß in einem stetigen Strom in die heiße Milch, um Klümpchen zu vermeiden.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 8–10 Minuten, bis die Mischung zu einer weichen Puddingkonsistenz eindickt. Sie sollte die Rückseite des Löffels überziehen.
Nehmen Sie vom Herd. Entfernen Sie die Vanilleschote, falls verwendet. Rühren Sie die Butter ein, bis sie vollständig geschmolzen und glänzend ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker die Süße anpassen. 2 Minuten ruhen lassen; der Pudding wird etwas weiter eindicken.
Löffeln Sie den warmen Pudding in einzelne Schalen. Großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen und sofort servieren.

Regionale Varianten

Einige österreichische Familien rühren eine Handvoll Rosinen ein oder belegen ihn mit eingekochten Pflaumen oder Äpfeln. Eine moderne Variante fügt Zitronenschale hinzu oder serviert ihn kalt mit Beerensauce.

Tipps des Kochs

Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Grießes ständig um, um eine klümpchenfreie, seidige Textur zu gewährleisten.
Für eine reichhaltigere Version ersetzen Sie 1 Tasse Milch durch Sahne.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Schuss Milch sanft aufgewärmt werden, um sie zu lösen.

Dazu servieren

Eine Prise Zimtzucker, Fruchtkompott oder ein Klecks Butter. Wird oft mit einem Glas kalter Milch genossen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; auf dem Herd mit hinzugefügter Milch sanft aufwärmen und rühren, bis er cremig ist.