Pasticcini austriaci al papavero (Mohnzelten)
Mohnzelten Pronuncia: MOHN-tsel-ten
I Mohnzelten sono pasticcini dolci tradizionali della Bassa Austria, particolarmente popolari nella regione del Waldviertel dove i semi di papavero vengono coltivati da secoli. Queste tasche sottili di pasta lievitata ripiene sono generosamente farcite con un impasto dolce di semi di papavero aromatizzato con rum e limone. Vengono tipicamente gustati durante il periodo natalizio e alle fiere di paese, offrendo un delizioso contrasto tra la pasta lievitata morbida e il ripieno umido e aromatico. Il loro nome significa letteralmente "tende di papavero" riferendosi al modo in cui la pasta viene ripiegata sul ripieno.
Pasticcini austriaci al papavero (Mohnzelten)
Mohnzelten
Pronunciato MOHN-tsel-ten
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci il latte tiepido, il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché diventa spumoso.
Aggiungi lo zucchero rimanente, l'uovo, il burro fuso, il sale e la farina al composto di lievito. Impasta finché ottieni un impasto liscio e morbido, circa 8 minuti a mano o 5 minuti con una impastatrice. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché raddoppia, circa 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. In una casseruola, porta a ebollizione il latte, lo zucchero e il burro. Mescola i semi di papavero macinati, il rum e la scorza di limone. Lascia sobbollire delicatamente per 5 minuti finché si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Dividi l'impasto lievitato in 12 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in un rettangolo molto sottile di circa 8 x 6 inches (20 x 15 cm).
Metti 2-3 cucchiai abbondanti di ripieno ai semi di papavero al centro di ogni rettangolo, lasciando un bordo di 1-inch (2.5 cm). Piega i lati lunghi sul ripieno, poi piega le estremità corte per creare una forma sigillata a "tenda". Premi delicatamente i bordi per sigillare.
Posiziona i Mohnzelten su teglie foderate di carta da forno. Copri e lascia lievitare per 20 minuti. Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
Cuoci per 20-25 minuti finché diventano dorati e i bordi sono leggermente croccanti. Raffredda su una griglia.
Spolvera generosamente con zucchero a velo mentre sono ancora leggermente tiepidi.
Varianti regionali
Alcune famiglie arricchiscono il ripieno con noci tritate, uvetta ammollata nel rum o un tocco di cannella. In alcune parti della Bassa Austria viene preparata anche una versione con quark nell'impasto.
Note del cuoco
- Macina i tuoi semi di papavero freschi se possibile per il miglior sapore e aroma.
- L'impasto deve essere steso molto sottile in modo che il pasticcino rimanga delicato piuttosto che simile al pane.
- Conserva in un contenitore ermetico; hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati.
Servire con
Caffè o un bicchiere di vino dolce da dessert
Preparazione in anticipo e conservazione
Il ripieno ai semi di papavero può essere preparato 2 giorni prima e conservato in frigorifero. I Mohnzelten cotti si conservano bene per 3 giorni in un contenitore ermetico; riscalda delicatamente prima di servire.
