Flamenco-Eier (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca Aussprache: WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Huevos a la flamenca ist ein lebendiges gebackenes Eiergericht aus Andalusien, das besonders in Sevilla beliebt ist. Ein reichhaltiges Tomaten-Sofrito wird mit Erbsen, Chorizo und Jamón serrano geschichtet, dann mit Eiern belegt, die backen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist. Die farbenfrohe Mischung aus roter Sauce, grünen Erbsen und goldenen Eiern erinnert an die flamboyanten Kostüme der Flamenco-Tänzer. Es wird typischerweise zum Mittagessen oder als geteilte Tapa mit knusprigem Brot genossen, um die Sauce aufzusaugen.
Flamenco-Eier (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca
Aussprache WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder flachen Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika einrühren; weitere 5–6 Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist.
Das Paprikapulver und den Kreuzkümmel (falls verwendet) einstreuen. 30 Sekunden kochen, bis es duftet, dann die geschälten Tomaten, den Zucker und das Salz hinzufügen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce zu einem reichhaltigen Sofrito eindickt.
Die Erbsen, die Chorizo-Scheiben und die Hälfte der Jamón-Streifen einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen zu verbinden beginnen. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Mit der Rückseite eines Löffels 8 flache Mulden in die Sauce drücken. Vorsichtig je ein Ei in jede Mulde aufschlagen. Die Eier leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den restlichen Jamón über das Gericht streuen. Die Pfanne in den Ofen schieben und 8–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch weich und flüssig sind.
Aus dem Ofen nehmen, großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren, solange es dampfend heiß ist.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen Spargelspitzen oder in Scheiben geschnittene Kartoffeln zum Sofrito hinzu. In manchen Teilen Andalusiens wird eine Prise scharfes Pimentón picante für extra Schärfe hinzugefügt, während moderne Versionen das Gericht gelegentlich mit geriebenem Manchego vor dem Backen belegen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie die bestmögliche spanische Chorizo und Jamón, die Sie finden können; ihre rauchigen, salzigen Aromen definieren das Gericht.
- Für perfekt flüssige Eigelbe die Eier ab 8 Minuten prüfen; die Backzeiten im Ofen variieren.
- Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, das fertige Sofrito in eine flache Auflaufform umfüllen, bevor Sie die Eier hinzufügen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder geröstete Baguettescheiben und ein Glas gekühlten Fino-Sherry.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Sofrito bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd erhitzen, die Eier hinzufügen und kurz vor dem Servieren backen.
