Libanesische Fleischbällchen in Tomatensauce (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaAussprache: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha ist ein beliebtes libanesisches Wohlfühlgericht aus zarten Fleischbällchen, die in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort werden, oft mit Pinienkernen. Benannt nach dem osmanischen Gouverneur Dawud Pasha, ist es ein hausgemachtes Lieblingsgericht, das in ganz Libanon für Familienmittag- und -abendessen genossen wird. Die Fleischbällchen sind leicht mit Zimt und Piment gewürzt, was ihnen einen warmen, aromatischen Geschmack verleiht, der wunderbar zur säuerlichen Sauce passt. Traditionell wird es über Reis serviert, sodass die Sauce einziehen und eine sättigende, herzhafte Mahlzeit entstehen kann.
Libanesische Fleischbällchen in Tomatensauce (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Aussprache da-WOOD BA-sha
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält gluten, ei, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Tomato Sauce
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, Semmelbrösel, Ei, Salz, Zimt, Piment und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen sanft, aber gründlich mischen, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
Aus der Masse kleine Fleischbällchen mit etwa 1 inch (2.5 cm) Durchmesser formen. Du solltest etwa 20-24 Fleischbällchen erhalten. Auf ein Tablett legen und 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Portionsweise die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 5-6 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die gewürfelte Zwiebel 6-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute duftend anbraten.
Das Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitbraten. Die zerdrückten Tomaten, Wasser oder Brühe, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Die angebratenen Fleischbällchen in die Pfanne zurückgeben und in die Sauce einbetten. Abdecken und sanft 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce eingedickt ist.
Die Granatapfelmelasse einrühren und weitere 3-4 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Aromen abzurunden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen gerösteten Pinienkerne über das Gericht streuen, für einen angenehmen Biss.
Regionale Varianten
Manche Familien fügen der Sauce gewürfelte Kartoffeln oder Paprika für mehr Sättigung hinzu. Eine moderne Variante ist, es mit Quinoa statt Reis zu servieren.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack eine Mischung aus Lamm und Rind oder, wenn verfügbar, nur Lamm verwenden.
- Granatapfelmelasse verleiht die charakteristische libanesische süß-säuerliche Note; falls nicht verfügbar, 1 Teelöffel Zitronensaft plus 1/2 Teelöffel Honig als Ersatz verwenden.
- Die Fleischbällchen für eine elegantere Präsentation bei Festlichkeiten kleiner formen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis oder Fadennudel-Reis und ein einfacher libanesischer Salat aus Tomaten, Gurken und Petersilie.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fleischbällchen und die Sauce können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
