Coarne de gazelă (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalSpune: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, sau coarnele de gazelă, sunt prăjituri marocane în formă de semilună, făcute dintr-un aluat subțire și fraged, înfășurat în jurul unei paste aromate de migdale. Sunt o prezență familiară pe mesele dulci marocane, mai ales în timpul Ramadanului și al Eid-ului, și sunt adesea servite cu ceai de mentă. Umplutura este bogată în migdale măcinate, zahăr, scorțișoară și apă de flori de portocal, iar prăjitura se coace până la o nuanță aurie pală. Forma lor elegantă și aroma florală, de nuci, le fac o delicatesă de casă prețuită.
Coarne de gazelă (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Pronunțat kahb el ghah-ZAHL
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de migdale
Metodă
Preparați umplutura. amestecați migdalele măcinate, zahărul și scorțișoara într-un bol. Adăugați apa de flori de portocal, untul topit și albușul de ou, apoi frământați până când amestecul se ține când este presat. Rulați în 24 de cilindri scurți, de aproximativ 7,5 cm lungime, și dați la rece în timp ce pregătiți aluatul.
Preparați aluatul. bateți făina și sarea într-un bol mare. Încorporați untul înmuiat cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca nisip fin. Adăugați gălbenușul de ou și apa de flori de portocal, apoi adăugați apă rece câte o lingură, amestecând până se formează un aluat moale și neted.
Frământați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 3 până la 4 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute pentru a se întinde ușor.
Împărțiți aluatul în 24 de bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă. Lucrați cu câteva bucăți odată, păstrând restul acoperit. Întindeți fiecare bilă foarte subțire, de aproximativ 2 mm grosime, într-un oval neregulat de aproximativ 10 cm diametru.
Așezați un cilindru de migdale de-a lungul unei margini a ovalului. Rulați aluatul peste umplutură, presați bine îmbinarea și îndoiți ușor ruloul într-o formă de semilună. Strângeți capetele pentru a le ascuți, apoi crestați ușor marginea curbă cu degetele. Înțepați partea de sus în două sau trei locuri cu un ac.
Aranjați semilunele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament, lăsând puțin spațiu între ele. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Coaceți la 350°F (175°C) timp de 18 până la 22 de minute, până devin aurii pal și ferme, dar nu maro închis. Lăsați să se răcească pe tavă timp de 5 minute, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet.
Variante regionale
Unii brutari adaugă puțin mastic măcinat sau câteva picături de apă de trandafir în umplutura de migdale. În Algeria, aceleași semilune sunt cunoscute sub numele de cornes de gazelle.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul acoperit în timp ce lucrați; se usucă repede și crapă când este întins.
- Înțeparea prăjiturilor înainte de coacere ajută aluatul subțire să rămână plat în loc să se umfle în jurul umpluturii.
- Pentru culoarea pală tradițională, scoateți-le din cuptor imediat ce marginile devin aurii deschis.
Servește cu
Serviți cu ceai marocan de mentă sau cafea tare.
Prepară în avans și păstrare
Prăjiturile coapte se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 săptămână; congelați-le într-un singur strat până la 2 luni și dezghețați-le la temperatura camerei.
