Scharfe Walnuss- und Paprikapaste (Ajika)
აჯიკა AjikaAussprache: ah-JEE-kah
Ajika ist eine feurige georgische Würzsauce aus Abchasien, hergestellt aus scharfen roten Paprika, Knoblauch, Walnüssen und Kräutern. Sie wird als dicke Paste oder Dip zu Brot, gegrilltem Fleisch und Gemüsegerichten serviert, besonders an Familientischen und bei Festen. Der Geschmack ist kräftig scharf und knoblauchig, mit einer nussigen, kräuterigen Tiefe von Walnüssen, Koriander, Dill und blauem Bockshornklee. Ein wenig davon reicht weit, und ihre leuchtend rote Farbe und grobe Textur machen sie zu einer auffälligen Ergänzung für jede Brotzeit.
Scharfe Walnuss- und Paprikapaste (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Ausgesprochen ah-JEE-kah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Ajika
Zubereitung
Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden, weichen Sie sie 30 Minuten in heißem Wasser ein und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn Sie frische Chilis verwenden, entfernen Sie einfach die Stiele; lassen Sie die Kerne für eine schärfere Paste drin oder kratzen Sie sie für eine mildere heraus.
Rösten Sie die Koriandersamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und etwas dunkler sind, 1 bis 2 Minuten. Geben Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller und mahlen Sie sie dann zu Pulver.
Zerkleinern Sie die Walnüsse in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen, aber noch trocken und krümelig und nicht ölig sind, etwa 10 bis 15 kurze Pulse.
Geben Sie die Chilis, die rote Paprika, den Knoblauch, den gemahlenen Koriander, den blauen Bockshornklee, das Salz, den Dill und den Koriander hinzu. Pulsieren Sie und schieben Sie die Masse vom Rand herunter, bis eine dicke, grobe Paste entsteht, die auf einem Löffel ihre Form hält; hören Sie auf, bevor sie suppig wird.
Probieren Sie und passen Sie mit mehr Salz oder etwas mehr Bockshornklee an. Lassen Sie die Ajika 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich Knoblauch und Kräuter entfalten.
Füllen Sie die Paste in ein sauberes Glas und drücken Sie sie fest, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Servieren Sie sie in kleinen Löffeln als Dip oder Würzsauce.
Regionale Varianten
Einige Köche mischen einen Löffel Tomatenmark oder einige geröstete rote Paprika unter, um einen sanfteren, süßeren Dip zu erhalten, während andere etwas Rotweinessig für Säure hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Tragen Sie Handschuhe beim Umgang mit scharfen Chilis und waschen Sie sich danach gründlich die Hände.
- Für einen milderen Dip entfernen Sie die Kerne und weißen Häute von einigen oder allen Chilis; lassen Sie sie für die traditionelle starke Schärfe drin.
- Lassen Sie die Ajika vor dem Servieren ruhen; die Aromen werden nach 30 Minuten runder und weniger scharf.
Dazu servieren
Warmes Brot, gegrilltes Fleisch, Khachapuri oder Salzkartoffeln.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche; vor dem Servieren umrühren.
