Kubanischer Kokosflan (Flan de Coco)
Flan de coco Aussprache: flahn deh KOH-koh
Flan de coco ist Kubas kokosduftende Variante des klassischen gebackenen Eierstichs. Gesüßte Kondensmilch, Kokosmilch und Eier backen zu einem dichten, seidigen Flan unter einer dunklen Karamellsauce, die sich um jede Scheibe sammelt. Es ist ein vertrautes Dessert auf kubanischen Familientischen und bei Geburtstags- und Feiertagsessen, oft über Nacht gekühlt, bevor er gestürzt wird. Der Kokosgeschmack ist sanft, aber unverkennbar, und die Textur ist so glatt, dass man sie mit einem Löffel schneiden kann. Ein paar Kokosraspeln sorgen für etwas Biss und machen den tropischen Charakter deutlich.
Kubanischer Kokosflan (Flan de Coco)
Flan de coco
Ausgesprochen flahn deh KOH-koh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Karamell
Für den Eierstich
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde Backform von 8 Zoll (20 cm) oder eine Flanform mit 6 Tassen (1,4 L) Fassungsvermögen bereitstellen.
Für den Karamell den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Ohne Rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben wird und nach Karamell riecht, 8–10 Minuten. Sofort in die Form gießen und durch Schwenken den Boden und die unteren Seiten damit auskleiden; beiseitestellen.
In einem Mixer die Eier, gesüßte Kondensmilch, Kokosmilch, Vollmilch, Vanille und Salz vermischen. 20–30 Sekunden mixen, bis die Masse völlig glatt ist, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Kokosraspeln unterrühren.
Den Eierstich in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen. Die Form in eine Bratpfanne stellen und heißes Wasser hinzufügen, das bis zur Hälfte der Seiten reicht. Backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Anstoßen der Pfanne leicht wackelt, 50–60 Minuten.
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis er fest und kalt ist.
Mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlangfahren. Auf einen Teller mit Rand stürzen und die Form abheben; der Karamell wird über den Eierstich fließen. In Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Teelöffel dunklen Rum in den Eierstich oder rösten die Kokosraspeln vor dem Unterheben. Für einen intensiveren Kokosgeschmack die Vollmilch durch Kokoscreme ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Den Karamell nur durch Schwenken des Topfes in Bewegung halten; Rühren kann den Zucker kristallisieren lassen.
- Das Abseihen des Eierstichs entfernt winzige Eierstückchen und verleiht dem Flan seine glatte, dichte Textur.
- Der Flan ist fertig, wenn die Mitte noch wie feste Gelatine wackelt; beim Abkühlen wird er fester.
Dazu servieren
Gekühlt pur servieren, mit starkem kubanischem Kaffee oder Espresso.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus backen; abgedeckt in der Form im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren stürzen.
