Gogoși grecești cu miere (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaSpune: foo-SKAH-kyah
Fouskakia sunt micile gogoși aurii din insulele Sporade, iar pe Alonissos sunt nelipsite la zilele de sărbătoare, la onomastici și la masa de Paște. Un aluat simplu cu ulei de măsline este modelat în bile mici, prăjit până se umflă în bule crocante și aerisite, apoi stropit cu miere caldă și presărat cu nuci și scorțișoară. Contrastul este esențial: crocante la exterior, moi și ușor parfumate cu scorțișoară în interior, dulci dar niciodată grele.
Gogoși grecești cu miere (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Pronunțat foo-SKAH-kyah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Prăjire și finisare
Metodă
Amestecați făina, sarea și scorțișoara într-un bol larg și faceți o adâncitură în centru. Turnați uleiul de măsline, apa călduță și tsipouro, apoi amestecați dinspre centru spre exterior până se formează un aluat moale și sfărâmicios.
Transferați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 5 până la 8 minute, până devine neted, suplu și doar ușor lipicios. Dacă pare tare, încorporați apă câte o linguriță.
Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei, până se relaxează și nu mai revine la atingere.
Rupți bucăți de mărimea unei nuci, de aproximativ 20 g fiecare, și rotunjiți-le în bile îngrijite între palme. Așezați-le pe o tavă presărată cu făină și apăsați fiecare ușor cu vârful degetului pentru a obține un disc mic și gros.
Turnați uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 5 cm (2 țoli) și încălziți la 175°C (350°F). O bucată mică de aluat ar trebui să sfârâie constant și să urce la suprafață.
Prăjiți gogoșile în serii de cinci sau șase, întorcându-le cu o lingură cu găuri, timp de 2 până la 3 minute, până se umflă, devin aurii închis și suprafața pare crocantă și bășicată. Nu supraîncărcați cratița, altfel vor rămâne palide și grele.
Scoateți gogoșile cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie în timp ce prăjiți restul, păstrându-le pe cele gata într-un singur strat.
Încălziți mierea ușor într-o cratiță mică până devine lichidă, apoi fie înmuiați fiecare gogoașă, fie așezați-le pe un platou și turnați mierea din belșug deasupra. Presărați nuci tocate și scorțișoară și serviți cât sunt încă calde.
Aranjați pe un platou astfel încât mierea să se adune ușor la fund și mâncați cu degetele.
Variante regionale
Pe insulele vecine, aceleași gogoși sunt uneori finisate cu petimezi (sirop de must de struguri) și semințe de susan prăjite în loc de miere și nuci, sau pur și simplu tăvălite în zahăr tos amestecat cu scorțișoară cât sunt încă fierbinți.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 175°C (350°F): dacă e prea rece, gogoșile absorb ulei, dacă e prea fierbinte, se rumenesc înainte să se gătească în interior.
- Mierea caldă formează un strat subțire și lucios; mierea rece alunecă într-un strat gros.
- Prăjiți în serii mici și lăsați uleiul să revină la temperatura dorită între ele pentru gogoși uniforme și rotunde.
Servește cu
O ceașcă de cafea grecească tare sau un pahar de apă rece și un bol mic cu miere în plus alături.
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate sta acoperit la frigider până la 8 ore; prăjiți chiar înainte de servire, deoarece gogoșile se înmoaie repede după ce sunt stropite cu miere.
