Soffioni al miele greci (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaSi pronuncia: foo-SKAH-kyah
I fouskakia sono i piccoli soffioni dorati delle isole Sporadi, e ad Alonissos sono un elemento fisso dei giorni di festa, degli onomastici e della tavola pasquale. Un semplice impasto all'olio d'oliva viene arrotolato in palline, fritto finché non si gonfia in bolle croccanti e ariose, poi bagnato nel miele caldo e cosparso di noci e cannella. Il contrasto è il punto: croccante fuori, morbido e leggermente profumato di cannella dentro, dolce ma mai pesante.
Soffioni al miele greci (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Pronunciato foo-SKAH-kyah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Frittura e finitura
Procedimento
Sbattete la farina, il sale e la cannella in una ciotola larga e fate un buco al centro. Versate l'olio d'oliva, l'acqua tiepida e il tsipouro, poi mescolate dal centro verso l'esterno fino a ottenere un impasto morbido e irregolare.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-8 minuti, finché non diventa liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Se risulta duro, incorporate acqua un cucchiaino alla volta.
Coprite l'impasto con un panno pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, finché non si rilassa e non torna più indietro quando premuto.
Prelevate pezzi della dimensione di una noce, circa 20 g ciascuno, e arrotolateli in palline lisce tra i palmi. Metteteli su un vassoio infarinato e premete leggermente ciascuno con un dito in modo che diventi un dischetto spesso.
Versate l'olio per friggere in una padella profonda e pesante fino a una profondità di circa 2 pollici (5 cm) e scaldate a 350°F (175°C). Un piccolo pezzo di impasto dovrebbe sfrigolare costantemente e salire in superficie.
Friggete i soffioni in gruppi di cinque o sei, girandoli con un mestolo forato, per 2-3 minuti, finché non si gonfiano, diventano dorati scuri e la superficie appare croccante e bollita. Non affollate la padella o rimarranno chiari e pesanti.
Togliete i soffioni con un mestolo forato e scolateli su carta assorbente mentre friggete il resto, tenendo quelli pronti in un unico strato.
Scaldate delicatamente il miele in una padella piccola finché non diventa fluido, poi o intingete ogni soffione o adagiateli su un piatto e irrorateli generosamente con il miele. Cospargete con noci tritate e una spolverata di cannella e servite mentre sono ancora caldi.
Disponete su un piatto in modo che il miele si raccolga leggermente sul fondo e mangiate con le dita.
Varianti regionali
Nelle isole vicine gli stessi soffioni vengono talvolta finiti con petimezi (sciroppo di mosto d'uva) e semi di sesamo tostati invece che con miele e noci, oppure semplicemente rotolati nello zucchero semolato mescolato con cannella mentre sono ancora caldi.
Note del cuoco
- Mantenete l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C): se è troppo freddo i soffioni assorbono olio, se è troppo caldo si dorano prima che il centro sia cotto.
- Il miele caldo forma uno strato sottile e lucido; quello freddo scivola via in un grumo pesante.
- Friggete in piccole quantità e lasciate che l'olio torni in temperatura tra una cottura e l'altra per soffioni uniformi e rotondi.
Servi con
Una tazza di caffè greco forte o un bicchiere di acqua fredda, e un piattino con del miele extra a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può riposare, coperto, in frigorifero fino a 8 ore; friggete poco prima di servire, poiché i soffioni si ammorbidiscono rapidamente una volta passati nel miele.
