Greckie pączki miodowe (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaWymów: foo-SKAH-kyah
Fouskakia to małe złociste pączki z wysp Sporad, a na Alonissos są stałym elementem dni świątecznych, imienin i wielkanocnego stołu. Proste ciasto na oliwie z oliwek formuje się w małe kulki, smaży, aż napęcznieją w chrupiące, przewiewne bąbelki, a następnie polewa ciepłym miodem i posypuje orzechami włoskimi i cynamonem. Kontrast jest tu kluczowy: chrupiące z zewnątrz, miękkie i delikatnie pachnące cynamonem w środku, słodkie, ale nigdy ciężkie.
Greckie pączki miodowe (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Wymawiane foo-SKAH-kyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Smażenie i wykończenie
Sposób przygotowania
W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól i cynamon, a na środku zrób wgłębienie. Wlej oliwę z oliwek, letnią wodę i tsipouro, następnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż powstanie miękkie, niejednolite ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Jeśli wydaje się sztywne, wmieszaj wodę po łyżeczce na raz.
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż odpręży się i przestanie sprężynować przy nacisku.
Odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego, około 20 g każdy, i formuj je w równe kulki między dłońmi. Ułóż je na posypanej mąką blasze i lekko dociśnij każdą opuszkiem palca, aby powstał gruby mały krążek.
Wlej olej do smażenia do głębokiego, ciężkiego rondla do głębokości około 2 cali (5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Mały kawałek ciasta powinien równomiernie skwierczeć i wypływać na powierzchnię.
Smaż pączki partiami po pięć lub sześć, obracając je łyżką cedzakową, przez 2 do 3 minut, aż napęcznieją, staną się ciemnozłote, a powierzchnia będzie chrupiąca i pokryta bąbelkami. Nie przepełniaj rondla, bo pozostaną blade i ciężkie.
Wyjmij pączki łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych, smażąc resztę; gotowe układaj w jednej warstwie.
Podgrzej delikatnie miód w małym rondelku, aż będzie płynny, następnie albo zanurz każdy pączek, albo ułóż je na półmisku i obficie polej miodem. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi i cynamonem i podawaj, gdy są jeszcze ciepłe.
Ułóż na talerzu tak, aby miód lekko zebrał się na dnie, i jedz palcami.
Warianty regionalne
Na sąsiednich wyspach te same pączki czasami wykańcza się petimezi (syropem z moszczu winogronowego) i prażonym sezamem zamiast miodu i orzechów włoskich, albo po prostu obtacza w cukrze kryształowym wymieszanym z cynamonem, gdy są jeszcze gorące.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C): zbyt chłodny sprawi, że pączki nasiąkną olejem, zbyt gorący – że zbrązowieją, zanim środek się usmaży.
- Ciepły miód pokrywa cienką, błyszczącą warstwą; zimny miód spływa w ciężkiej grudce.
- Smaż w małych partiach i pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami, aby pączki były równe i okrągłe.
Podawaj z
Filiżanka mocnej greckiej kawy lub szklanka zimnej wody oraz mały talerzyk dodatkowego miodu obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto może odpoczywać pod przykryciem w lodówce do 8 godzin; smaż tuż przed podaniem, ponieważ pączki szybko miękną po polaniu miodem.
