Dip romeno de feijão branco amassado (Fasole Bătută)
Fasole bătută Diga: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută é um clássico aperitivo romeno das regiões de Valáquia e Banat. Feijões brancos cremosos são cozidos lentamente até ficarem macios, depois batidos vigorosamente com alho cru e óleo de girassol até ficarem leves e fofos. Uma generosa cobertura de cebolas caramelizadas doces adiciona profundidade e contraste. É tradicionalmente servido como entrada ou meze ao lado de pão crocante, especialmente durante reuniões familiares e períodos de jejum.
Dip romeno de feijão branco amassado (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Pronúncia fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Rende
- 6
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue bem o feijão seco, depois deixe de molho durante a noite em bastante água fria. Escorra e enxágue novamente.
Coloque o feijão demolhado em uma panela grande com 8 cups (2 L) de água fria, a cebola cortada ao meio, as folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros. Leve para ferver, depois reduza para um fogo baixo. Cozinhe descoberto por 1 a 1 1/2 horas até que os feijões estejam bem macios e cremosos. Retire qualquer espuma que subir.
Escorra os feijões, reservando 1 cup (240 ml) do líquido de cozimento. Remova e descarte as metades de cebola e as folhas de louro. Deixe os feijões esfriarem um pouco.
Em um processador de alimentos ou com um amassador de batatas resistente, amasse os feijões junto com os 4 dentes de alho restantes até ficar homogêneo. Adicione gradualmente o 1/2 cup (120 ml) de óleo de girassol em um fio fino enquanto bate ou processa continuamente até que a mistura fique leve, fofa e clara. Adicione o líquido de cozimento reservado um pouco de cada vez, se necessário, para obter uma consistência macia e espalhável.
Tempere os feijões batidos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira para um prato de servir e alise a superfície.
Em uma frigideira grande, aqueça os 2 tbsp (30 ml) de óleo de girassol em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas finamente e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, por 20-25 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas.
Coloque as cebolas caramelizadas quentes generosamente sobre o dip de feijão. Polvilhe com páprica doce e espalhe algumas folhas de salsa por cima.
Sirva em temperatura ambiente com fatias grossas de pão crocante.
Variantes regionais
Em algumas casas romenas, um toque de vinagre de vinho branco ou suco de limão é adicionado aos feijões batidos para dar brilho. Versões modernas ocasionalmente incorporam pimentões vermelhos assados ou uma pitada de flocos de pimenta na cobertura de cebola.
Notas do cozinheiro
- Para uma textura ainda mais cremosa, use uma batedeira com o acessório de fouet ou um mixer de imersão após o amassamento inicial.
- O dip fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores se integrarem; guarde coberto na geladeira.
- As receitas tradicionais dependem do óleo de girassol por seu sabor neutro; o azeite de oliva dará um sabor diferente, mas ainda agradável.
Sirva com
Pão crocante, vegetais em conserva, ou como parte de um prato de meze romeno com zacusca e queijo telemea.
Antecipe e armazenamento
O dip de feijão se conserva bem na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as cebolas logo antes de servir ou sirva-as frias.
