Romanian Mashed White Bean Dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută Pronuncia: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută è un classico antipasto rumeno delle regioni di Valacchia e Banat. Fagioli bianchi cremosi vengono bolliti lentamente fino a renderli teneri, poi vengono energicamente montati con aglio crudo e olio di girasole fino a ottenere una consistenza leggera e soffice. Una generosa guarnizione di cipolle dolci caramellate aggiunge profondità e contrasto. Viene tradizionalmente servito come antipasto o meze insieme a pane croccante, specialmente durante riunioni familiari e periodi di digiuno.
Romanian Mashed White Bean Dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Pronunciato fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare bene i fagioli secchi, poi ammollarli durante la notte in abbondante acqua fredda. Scolarli e sciacquarli di nuovo.
Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente con 8 cups (2 L) di acqua fredda, la cipolla tagliata a metà, le foglie di alloro e 2 spicchi d'aglio interi. Portare a ebollizione, poi ridurre a una leggera ebollizione. Cuocere scoperto per 1-1 1/2 ore finché i fagioli non saranno molto morbidi e cremosi. Schiumare la schiuma che sale in superficie.
Scolare i fagioli, conservando 1 cup (240 ml) del liquido di cottura. Rimuovere e scartare le metà di cipolla e le foglie di alloro. Lasciare raffreddare leggermente i fagioli.
In un robot da cucina o con uno schiacciapatate robusto, schiacciare i fagioli insieme ai restanti 4 spicchi d'aglio fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere gradualmente 1/2 cup (120 ml) di olio di girasole in un filo sottile mentre si continua a montare o a lavorare fino a quando il composto diventa leggero, soffice e pallido. Aggiungere il liquido di cottura conservato poco alla volta se necessario per raggiungere una consistenza morbida e spalmabile.
Condire i fagioli montati con sale e pepe nero a piacere. Trasferire su un piatto da portata e livellare la superficie.
In una padella capiente, scaldare 2 tbsp (30 ml) di olio di girasole a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e cuocere lentamente, mescolando spesso, per 20-25 minuti finché non saranno profondamente dorate e caramellate.
Distribuire generosamente le cipolle caramellate calde sopra la crema di fagioli. Cospargere con paprika dolce e spargere alcune foglie di prezzemolo sopra.
Servire a temperatura ambiente con fette spesse di pane croccante.
Varianti regionali
In alcune famiglie rumene viene aggiunto un goccio di aceto di vino bianco o succo di limone ai fagioli montati per renderli più brillanti. Le versioni moderne incorporano occasionalmente peperoni rossi arrostiti o un pizzico di fiocchi di peperoncino nella guarnizione di cipolle.
Note del cuoco
- Per una consistenza ancora più cremosa, usare una planetaria con la frusta o un frullatore a immersione dopo la schiacciatura iniziale.
- La crema ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; conservare coperta in frigorifero.
- Le ricette tradizionali si basano sull'olio di girasole per il suo sapore neutro; l'olio d'oliva darà un gusto diverso ma comunque gradevole.
Servire con
Pane croccante, verdure sott'aceto, o come parte di un piatto di meze rumeno con zacusca e formaggio telemea.
Preparazione in anticipo e conservazione
La crema di fagioli si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare le cipolle appena prima di servire o servirle fredde.
