Romanian Mashed White Bean Dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută Spune: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută este un aperitiv clasic românesc din regiunile Muntenia și Banat. Fasolea albă cremoasă este fiartă lent până devine fragedă, apoi este bătută viguros cu usturoi crud și ulei de floarea-soarelui până devine ușoară și pufoasă. Un topping generos de ceapă dulce caramelizată adaugă profunzime și contrast. Este servit în mod tradițional ca starter sau meze alături de pâine crocantă, mai ales în timpul reuniunilor de familie și al perioadelor de post.
Romanian Mashed White Bean Dip (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Pronunțat fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți bine fasolea uscată, apoi lăsați-o la înmuiat peste noapte în multă apă rece. Scurgeți și clătiți din nou.
Puneți fasolea înmuiată într-o oală mare cu 8 cups (2 L) apă rece, ceapa tăiată în jumătate, frunzele de dafin și 2 căței de usturoi întregi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la un foc mic. Gătiți descoperit timp de 1 până la 1 1/2 ore până când fasolea devine foarte moale și cremoasă. Îndepărtați orice spumă care se ridică.
Scurgeți fasolea, păstrând 1 cup (240 ml) din lichidul de fierbere. Îndepărtați și aruncați jumătățile de ceapă și frunzele de dafin. Lăsați fasolea să se răcească puțin.
Într-un robot de bucătărie sau cu un zdrobitor de cartofi rezistent, zdrobiți fasolea împreună cu cei 4 căței de usturoi rămași până obțineți o pastă fină. Adăugați treptat 1/2 cup (120 ml) ulei de floarea-soarelui într-un jet subțire în timp ce bateți sau procesați continuu până când amestecul devine ușor, pufos și palid. Adăugați lichidul de fierbere păstrat puțin câte puțin dacă este necesar pentru a obține o consistență moale, ușor de întins.
Condimentați fasolea bătută cu sare și piper negru după gust. Transferați pe un platou de servire și neteziți suprafața.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 tbsp (30 ml) ulei de floarea-soarelui la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri și gătiți încet, amestecând des, timp de 20-25 de minute până devine aurie închis și caramelizată.
Puneți ceapa caramelizată caldă generos peste dip-ul de fasole. Presărați cu boia dulce și presărați câteva frunze de pătrunjel deasupra.
Serviți la temperatura camerei cu felii groase de pâine crocantă.
Variante regionale
În unele gospodării românești se adaugă un strop de oțet de vin alb sau suc de lămâie la fasolea bătută pentru prospețime. Versiunile moderne incorporează ocazional ardei roșu copți sau un praf de fulgi de ardei iute în toppingul de ceapă.
Note ale bucătarului
- Pentru o textură cât mai cremoasă, folosiți un mixer de bucătărie cu accesoriul de tel sau un blender de mână după zdrobirea inițială.
- Dip-ul are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; păstrați acoperit în frigider.
- Rețetele tradiționale se bazează pe ulei de floarea-soarelui pentru aroma sa neutră; uleiul de măsline va da un gust diferit, dar tot plăcut.
Se servește cu
Pâine crocantă, legume murate sau ca parte a unui platou meze românesc cu zacusca și brânză telemea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Dip-ul de fasole se păstrează bine în frigider până la 3 zile. Reîncălziți ceapa chiar înainte de servire sau serviți-o rece.
