Cioppino
Cioppino Aussprache: choh-PEE-noh
Cioppino ist San Franciscos italienisch-amerikanischer Meeresfrüchteeintopf, der auf einer Brühe aus Tomaten und Weißwein basiert und mit Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln und festem weißem Fisch gefüllt ist. Es ist ein gemeinsames Gericht aus einem Topf, das oft mit Sauerteigbrot gegessen wird, um die Brühe aufzusaugen. Der Geschmack ist salzig, knoblauchig und leicht scharf, mit einer reichen Tomatenbasis, die die Schalentiere zur Geltung bringt. Es wirkt festlich, ist aber in einem einzigen Topf zubereitet.
Cioppino
Cioppino
Aussprache choh-PEE-noh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe
Meeresfrüchte
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Miesmuscheln und Venusmuscheln unter kaltem Wasser schrubben, die Miesmuscheln entbartet und alle verwerfen, die Risse haben oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den Fisch, die Garnelen und die Jakobsmuscheln trocken tupfen; alle Meeresfrüchte bis zur Verwendung kühlen.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und den Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind.
Den Knoblauch, die roten Pfefferflocken, den Oregano, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
Den Wein eingießen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Die zerkleinerten Tomaten und den Fischfond hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 15 Minuten kochen, bis die Brühe leicht eindickt und die Aromen sich verbinden. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Venusmuscheln und Miesmuscheln in die Brühe setzen, abdecken und 5–7 Minuten kochen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
Den Fisch, die Garnelen, die Jakobsmuscheln und die Krabbe hinzufügen. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 4–6 Minuten kochen, bis der Fisch leicht zerfällt, die Garnelen sich kräuseln und undurchsichtig werden und die Jakobsmuscheln fest sind; alle Venusmuscheln oder Miesmuscheln, die geschlossen bleiben, verwerfen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in warme Schalen schöpfen, wobei jede Portion eine Mischung aus Schalentieren und Fisch erhalten sollte.
Regionale Variante: Ligurischer Fischeintopf (Ciuppin)
Ligurischer Ciuppin verwendet 2 lb (900 g) gemischten kleinen Fisch und nur eine Handvoll Schalentiere, wenn überhaupt. Den Fisch mit derselben Tomaten-, Wein-, Knoblauch- und Kräuterbasis köcheln lassen, bis er zerfällt, dann die Hälfte der Suppe durch eine Passiermühle streichen und zurück in den Topf geben, für eine dickere, gleichmäßigere Brühe.
Tipps des Kochs
- Venusmuscheln und Miesmuscheln gut schrubben; alle verwerfen, die vor dem Kochen offen sind oder danach geschlossen bleiben.
- Einen guten Fischfond oder Muschelsaft verwenden – die Brühe ist nur so gut wie ihre Basis.
- Die Meeresfrüchte nach dem Hinzufügen nur ganz leicht köcheln lassen; Kochen macht Garnelen und Jakobsmuscheln zäh.
Dazu servieren
Knuspriges Sauerteigbrot, Zitronenspalten und ein knackiger Weißwein oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tomatenbrühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; die Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank und sollten sanft aufgewärmt werden.
