Cioppino
Cioppino Spune: choh-PEE-noh
Cioppino este tocanul de fructe de mare italo-american din San Francisco, preparat pe o bază de bulion de roșii și vin alb, plin cu crab Dungeness, scoici, midii, creveți, scoici Saint-Jacques și pește alb cu carne fermă. Este o masă comună, gătită într-un singur vas, adesea servită cu pâine cu maia pentru a înmuia bulionul. Gustul este sărat, cu aromă de usturoi și ușor picant, cu o bază bogată de roșii care lasă fructele de mare să strălucească. Pare festiv, dar se prepară într-un singur vas.
Cioppino
Cioppino
Pronunțat choh-PEE-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Bulion
Fructe de mare
Pentru finisare
Metodă
Frecă midiile și scoicile sub apă rece, îndepărtează barba midiilor și aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când sunt lovite ușor. Uscă peștele, creveții și scoicile Saint-Jacques cu un prosop de hârtie; păstrează toate fructele de mare la frigider până la utilizare.
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare olandeză la foc mediu. Adaugă ceapa și feniculul și gătește, amestecând din când în când, timp de 6–8 minute, până se înmoaie și devin translucide.
Încorporează usturoiul, fulgii de ardei iute, oregano, frunza de dafin, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru; gătește timp de 1 minut, până devin aromate.
Toarnă vinul și fierbe la foc mic timp de 3–4 minute, până se reduce la aproximativ jumătate și mirosul înțepător de alcool a dispărut.
Adaugă roșiile zdrobite și supa de pește. Adu la un fierbere ușoară, acoperă parțial și gătește timp de 15 minute, până când bulionul se îngroașă ușor și aromele se combină. Gustă și adaugă sare dacă este nevoie.
Crește focul la mediu-mare. Așază scoicile și midiile în bulion, acoperă și gătește timp de 5–7 minute, până când cochiliile încep să se deschidă.
Adaugă peștele, creveții, scoicile Saint-Jacques și crabul. Redu focul la un fierbere ușoară, acoperă și gătește timp de 4–6 minute, până când peștele se desface ușor, creveții se răsucesc și devin opaci, iar scoicile Saint-Jacques devin ferme; aruncă orice scoică sau midie care rămâne închisă.
Îndepărtează frunza de dafin. Încorporează pătrunjelul, gustă pentru sare și piper și servește cu polonicul în boluri calde, asigurându-te că fiecare porție primește un amestec de fructe de mare și pește.
Variantă regională: Tocan de pește ligurian (Ciuppin)
Ciuppin ligurian folosește 2 lb (900 g) pește mic amestecat și doar o mână de fructe de mare, dacă este cazul. Fierbe peștele cu aceeași bază de roșii, vin, usturoi și ierburi până se desface, apoi treci jumătate din supă printr-o mașină de tocat legume și pune-o înapoi în oală pentru un bulion mai gros și mai uniform.
Note ale bucătarului
- Frecă bine scoicile și midiile; aruncă-le pe cele deschise înainte de gătire sau care rămân închise după.
- Folosește o supă bună de pește sau zeamă de scoici—bulionul este la fel de bun ca baza lui.
- Menține fructele de mare la un fierbere foarte ușoară după ce le adaugi; fierberea puternică înăsprește creveții și scoicile Saint-Jacques.
Se servește cu
Pâine cu maia crocantă, felii de lămâie și un vin alb proaspăt sau o bere blondă ușoară.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul de roșii poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider; adaugă fructele de mare chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 1 zi la frigider și trebuie reîncălzite ușor.
