Cioppino

Przygotowanie

1. 1

   Wyszoruj omułki i małże pod zimną wodą, usuń bisior z omułków i wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Osusz rybę, krewetki i przegrzebki; wstaw wszystkie owoce morza do lodówki do czasu użycia.

2. 2

   Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj cebulę i koper włoski i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 6–8 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste.

3. 3

   Wmieszaj czosnek, płatki czerwonego pieprzu, oregano, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu; gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.

4. 4

   Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż zmniejszy się o około połowę, a ostry zapach alkoholu zniknie.

5. 5

   Dodaj rozdrobnione pomidory i bulion rybny. Doprowadź do delikatnego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj przez 15 minut, aż bulion nieco zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól.

6. 6

   Zwiększ ogień do średnio wysokiego. Włóż małże i omułki do bulionu, przykryj i gotuj przez 5–7 minut, aż muszle zaczną się otwierać.

7. 7

   Dodaj rybę, krewetki, przegrzebki i kraba. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 4–6 minut, aż ryba będzie się łatwo rozpadać, krewetki się zwiną i staną się nieprzezroczyste, a przegrzebki będą jędrne; wyrzuć małże lub omułki, które pozostaną zamknięte.

8. 8

   Usuń liść laurowy. Wmieszaj pietruszkę, spróbuj pod kątem soli i pieprzu i rozlej do ciepłych misek, upewniając się, że każda porcja zawiera mieszankę owoców morza i ryby.