Cioppino
Cioppino Zeg het: choh-PEE-noh
Cioppino is de Italiaans-Amerikaanse stoofpot met zeevruchten uit San Francisco, op basis van een bouillon van tomaat en witte wijn, rijkelijk gevuld met Dungeness-krab, kokkels, mosselen, garnalen, sint-jakobsschelpen en stevige witte vis. Het is een gedeelde maaltijd uit één pot, vaak gegeten met zuurdesembrood om de bouillon op te deppen. De smaak is zilt, knoflookachtig en licht pittig, met een rijke tomatenbasis die de schelpdieren laat schitteren. Het voelt feestelijk, maar komt samen in één pot.
Cioppino
Cioppino
Uitgesproken als choh-PEE-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bouillon
Zeevruchten
Om af te maken
Bereiding
Schrob de mosselen en kokkels onder koud water, verwijder de baardjes van de mosselen en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Dep de vis, garnalen en sint-jakobsschelpen droog; zet alle zeevruchten in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en venkel toe en bak 6–8 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en glazig zijn.
Roer de knoflook, rode pepervlokken, oregano, het laurierblad, 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper erdoor; bak 1 minuut tot het geurt.
Giet de wijn erbij en laat 3–4 minuten sudderen tot ongeveer de helft is ingekookt en de scherpe alcoholgeur is verdwenen.
Voeg de geplette tomaten en visbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, dek gedeeltelijk af en kook 15 minuten tot de bouillon iets indikt en de smaken zich vermengen. Proef en voeg zo nodig zout toe.
Verhoog het vuur naar middelhoog-hoog. Leg de kokkels en mosselen in de bouillon, dek af en kook 5–7 minuten tot de schelpen beginnen te openen.
Voeg de vis, garnalen, sint-jakobsschelpen en krab toe. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, dek af en kook 4–6 minuten tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt, de garnalen krullen en ondoorzichtig worden en de sint-jakobsschelpen stevig zijn; gooi kokkels of mosselen weg die gesloten blijven.
Verwijder het laurierblad. Roer de peterselie erdoor, proef op zout en peper en schep in verwarmde kommen, zorg ervoor dat elke portie een mix van schelpdieren en vis krijgt.
Regionale variant: Ligurische visstoofpot (Ciuppin)
Ligurische ciuppin gebruikt 2 lb (900 g) gemengde kleine vis en slechts een handvol schelpdieren, indien al. Sudder de vis met dezelfde basis van tomaat, wijn, knoflook en kruiden tot hij uit elkaar valt, haal dan de helft van de soep door een foodmill en doe terug in de pot voor een dikkere, gelijkmatigere bouillon.
Opmerkingen van de kok
- Schrob kokkels en mosselen goed; gooi exemplaren weg die voor het koken open zijn of na het koken gesloten blijven.
- Gebruik een goede visbouillon of kokkelvocht—de bouillon is zo goed als zijn basis.
- Houd de zeevruchten na toevoeging net tegen de kook aan; koken maakt garnalen en sint-jakobsschelpen taai.
Serveer met
Korstig zuurdesembrood, partjes citroen en een frisse witte wijn of licht bier.
Van tevoren maken en bewaren
De tomatenbouillon kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; voeg de zeevruchten vlak voor het serveren toe. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast en moeten zachtjes worden opgewarmd.
