Saskatoon-Beeren-Pie (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Aussprache: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
Saskatoon-Beeren-Pie ist ein Klassiker der kanadischen Prärie, besonders verbunden mit Saskatchewan und der Stadt Saskatoon. Er wird aus den kleinen, süßen, nach Mandeln duftenden Servicebeeren hergestellt, die wild in den nördlichen Prärien wachsen, und in einem doppelten Mürbeteigboden gebacken, bis die Säfte blubbern und eindicken. Die Füllung ist leicht gesüßt und mit Zitrone aufgefrischt, wodurch die tiefviolette Farbe und der sanfte nussige Geschmack der Beeren zur Geltung kommen. Er wird bei Sommerfesten, Potlucks und Festtagstafeln serviert, warm oder kalt, meist mit Eiscreme.
Saskatoon-Beeren-Pie (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Ausgesprochen sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Mürbeteigboden
Saskatoon-Beeren-Füllung
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker verrühren. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke übrig sind.
Das Eiswasser esslöffelweise über die Mehlmischung sprühen und mit einer Gabel vermengen, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass der Teig zusammenhält, ohne nass zu werden.
Den Teig zu zwei flachen Scheiben formen, fest einwickeln und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage kalt stellen. Eine Scheibe vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur etwas weich werden lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Scheibe zu einem Kreis von 30 cm (12 Zoll) ausrollen. In eine Pie-Form von 23 cm (9 Zoll) legen, sanft an den Seiten andrücken und den Überhang auf etwa 1 cm (1/2 Zoll) kürzen. Kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
In einer großen Schüssel die Saskatoon-Beeren vorsichtig mit Zucker, Mehl, Zitronensaft, Zimt und Salz vermengen. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit die Säfte austreten und sich das Mehl auflöst.
Die Füllung in den gekühlten Teigboden löffeln und in der Mitte leicht anhäufen. Die zweite Teigscheibe zu einem Kreis von 25 cm (10 Zoll) ausrollen, über die Füllung legen und den oberen Teigrand an den unteren Überhang anpassen.
Die oberen und unteren Ränder zusammendrücken, den Überhang nach unten falten und den Rand dekorativ eindrücken. Mehrere kleine Dampflöcher in den oberen Teig schneiden und die Oberfläche leicht mit Milch bestreichen.
Auf der unteren mittleren Schiene eines vorgeheizten Ofens bei 220°C (425°F) 15 Minuten backen. Die Hitze auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung dick durch die Dampflöcher blubbert.
Den Pie auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden, damit die Füllung vor dem Anschneiden fest wird.
Regionale Varianten
Für eine Gitter- oder Streuseldecke dieselbe Füllung verwenden und die Backzeit leicht anpassen; einige Prärie-Köche fügen eine Prise Muskatnuss oder eine Handvoll Himbeeren für zusätzliche Säure hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn gefrorene Saskatoon-Beeren verwendet werden, diese noch gefroren unterheben und 1 zusätzlichen Esslöffel Mehl zur Füllung geben; nicht auftauen, sonst kann der Pie flüssig werden.
- Den Teig in jeder Phase kalt halten; wenn der Teig beim Ausrollen weich wird, auf ein Backblech schieben und 10 Minuten kühlen.
- Wenn keine Saskatoon-Beeren erhältlich sind, sind gefrorene Blaubeeren der nächstbeste gängige Ersatz, obwohl der Geschmack weniger nussig und saftiger sein wird.
Dazu servieren
Vanilleeis, Schlagsahne oder eine Tasse Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann 1 Tag bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Stücke nach Wunsch vorsichtig erwärmen.
